椒麻鸡
1 p7 {* O2 k' }材料：
( v5 v4 R* A( J7 C: n+ G嫩公鸡1只（约1000克）
" _1 z$ j0 W8 \' `( L5 X% \调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
! R  D+ M, N! p! I2 ^  V) v做法：! V% `' x! a6 Z0 k1 k3 J5 w
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
3 }* A7 `+ d1 b9 i2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。. t" O; I- i5 ?9 G* n

4 Z" H& s  u5 s, K
( V0 B5 w& g: D' T2 o$ R8 t, h2 J7 V% Y: V2 y
3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
( o7 c0 N% V- I7 W4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
; s6 L: a' r! f  K1 [5 |
9 _9 o0 c, `5 m' I* m/ e: e1 P6 u! t% L
) W: L' h/ F- f: m
5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
" M& F% Z9 g- c" G% o7 q) A; Q0 W- G6 B" r( M2 h5 }

花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。