|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 231
- 精华
- 0
- 积分
- 102
- 金币
- 5105 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 29 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 293 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶凤脯——细说年夜饭
水晶凤脯——细说年夜饭7 R) p( n7 x7 S4 ^% m" M
( B$ h2 c$ ~+ D% g) R: [! E
今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～
$ F4 G4 H2 W3 t0 t- \" d; [
* F q- U2 m& e7 c " \& |2 U+ g- j
7 b; ]5 K9 E: a$ ^- }$ s 这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢/ g! R0 z, u$ \1 y( l y" H
, z# C! }7 Q! H$ C' H( Y! N6 o; h% _
 + [& Z4 C: ]" [) m" S. A0 b
" v' k0 S! x8 B" X% g 这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。3 A! b% d6 y1 p$ N+ {
7 R- }# W, w" C/ @' x8 U3 p 8 U: Y, y7 o4 J4 o5 |: ?
3 U. w0 M9 D! [) \; I
先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～. ?6 {, ~3 b& u- Q9 z# @9 D
; } X6 t- p0 Q" x* \3 {; `5 Q
 : j4 I/ J. t6 k9 s a
, l" D- ?# M# k- O
焯到水再开时就可以了; [" _# B$ k& [8 A& ]1 |, D
6 L% x. C1 F7 L2 V3 T; N& Z# k h
% _( x: K+ Y+ h: {( X
8 L6 W& r/ s) D) W' i2.JPG
5 J' q4 o6 a" A) b
" U2 S/ g) Z. V% ^" P! O 把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～
# |8 Q0 ~( R$ V/ V# b- J- ^( U$ |* Y. C5 n. m, Z) }
g" I, B0 D8 J4 E. i# `$ R3 V+ m7 S, w
3.JPG4 S, j! k0 q/ ~, O& `
+ {, H; i% E s0 t& i8 K/ m: J* o 下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。
1 D( n% u1 M) X8 y/ M/ r [" K: I P7 u: p/ o
6 @" t3 v# I5 @4 e
F/ ^# x: I. i' K% _- e4.JPG
3 @& P$ O ?& b* L
' w" J& |4 Q9 L* h9 M7 T, W) \- {4 P* { 蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。$ N# M, u' T: P2 i5 ~
% H" h! M9 f3 ~2 u# _" l 6 Y& `) n" I, R \* y/ g* _
/ [: |. K% _; q( S& s4 Y
5.JPG
0 t' J1 {- {9 G; w
' w7 G- {; d+ f0 i t/ Z7 S: e 取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。# v i9 H9 q+ Z5 c9 i m
: v( T* a9 y6 `
 ( ~0 J8 S) \2 d" {" B1 K5 K; \4 v
) V$ r% t6 I! \8 h9 l6.JPG' S D' o7 Y% o* N q2 |& g
; X: G9 H/ l$ D0 N, I6 R 改刀后上桌啦
& k4 K4 ?0 o& L J4 N% P
+ V* g4 M2 u x+ K# Z3 J' g( h 2 y, J; `. O0 }, f% w2 @) _& o
; m1 A7 ~+ N+ Q* M5 R
7.JPG
4 |$ B* p3 H: H$ F
& |! M$ B& S5 ?5 u8 e: a/ q 总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！
1 G; R3 J2 `( R3 q. a) ~' L+ N) d- q6 l7 Z
 / h& Z( y1 i+ E
. j0 l8 }( \& z+ e, v
）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。
, p5 J4 \9 ]3 Q9 J" J7 h4 x) G1 O+ I- F, l
不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
