[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。2 \. p. [' i6 N2 R' H! u
烹调类别：　炒菜* a$ V$ y4 ]6 s' J3 e+ t
烹调时间：　普通
- u7 R1 P7 Z. |食材类别：　牛羊肉  b( d1 S* |  \+ f. _
味道：　　　咸鲜
0 Z) K/ j. y5 |. k8 {$ Z适宜季节：　无关
- P/ B. u; o8 Q$ c! t( d菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　
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% x5 {) c# \7 n  r# n　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。% y' e9 a: q4 l  Z

: l, i& m4 G! c2 ^' b油爆鲜贝做法：& v: f% y1 B, [1 b. r1 g8 [3 s

$ W; ]3 H7 O+ W- m. H　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。: z5 ]/ H$ i; D0 z5 x6 N

- L/ F* l, e- m6 q4 k; l$ b　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。