花生猪尾煲

* s" _/ O! q' A& n& p8 J0 H- J& F8 G0 k& Q! i% X
菜名： 花生猪尾煲
; m. k  f5 `3 m# u' N4 M; l主料： 猪尾1条重12两（约480克），花生肉4两（约160克），葱头5粒，绍菜2两（约80克），芫荽少许。
0 n: a( S* q! s: O9 X. W+ r( \配料： 调味料：1、蒜蓉、葱蓉各1茶匙，磨豉酱1/2汤匙，南乳1/2块；2、片糖1/4块，盐1/4茶匙，清水2杯。腌料：姜汁1茶匙，生抽、油各1/2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
. Q4 {+ O8 O/ a0 q: m2 w: y: C做法： 1、猪尾去毛，斩块，用姜氽水，冲水沥干，用腌料腌片刻。2、花生肉用热水浸1小时，沥干；绍菜洗净。3、烧热油1汤匙，爆香葱头，下花生调味料（2），慢火煲煮20分钟。4、烧热油3汤匙，爆香调味料（1），下猪尾，快手兜匀，淋上酒。5、把（4）的材料放回（3）的煲内，加入适量滚水，中慢火煮1小时多，下芡汁，撒上芫荽。
& }. ^3 ~2 o/ N2 [( e2 I备注： 猪尾的幼毛不易刮去；要用火烧，才够彻底。