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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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. w4 }3 t" B$ P5 i1 {/ y: k5 w
, G0 s+ w; [! @: `5 Z# N3 T8 Y) T* Y1 [[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) 4 q2 ]7 `! x: z) C# S
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: v# X+ d0 H* d" h 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
3 q; u# V! E4 q& [( K4 {& g4 T8 Q( r% |: K k$ j
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
" d# q8 g/ D8 ?
0 C9 G9 c j* Q9 `材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
; e* a( X2 k1 g; Q1 _+ n# ^ (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減5 }' E/ r( } M) H6 O$ P2 y5 d' {
2 Q3 Y; z* W/ d- ]/ c8 [" ~
臘肉粒; ` y8 d1 d# v; I
/ U& y- c( L$ D1 c冬菇& H7 s" y3 B& V' J5 t
/ D; X# C% B" s: P9 o3 d+ z: m6 p# k) `6 m2 [$ I+ E3 }8 |4 ^9 F
三象牌粘米粉
' ^# ~& Y* z& `! n 3 ~ z+ E: X! m! k* ~, J
已刨的蘿蔔絲
: z2 Y- C. d! W# @8 p1 a0 z 0 R# Y4 x1 L1 W# f. e6 h& U
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
8 w" n+ ^7 s8 b. e
. Q/ }9 G* ^. w+ `& L( x5 V 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
9 A' [4 e$ D6 U1 ?
, c$ ~) s. T1 @, H% ^1 A( e+ x( I0 Q; t: G, c/ y" U) U9 O
4 A) o/ Q& g" C/ e7 d2 i
以上工作完成就可以開始整糕喇
0 O0 W0 p# C& \; Y1 Y% A* I! l x" R
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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' B& `, G% M/ @2 ?9 ]成品一覽& }4 s z" Z/ d
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