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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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6 ~! N4 D" M) l, ^+ x4 Y
. P2 q2 v& T. E9 \" J! t
  a6 b4 f4 U; \6 Q: I6 a  S# z' [# z! `
先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
* ~7 U  I# Y+ U" P
4 h$ l% _! w4 m3 y偶的经典配方:
( q0 X. e  t+ c8 O7 l! R  k. H/ h/ g! P+ g
低粉50克
6 X4 a4 J& J0 V- b6 G) X
; C4 O$ T5 N# p: q" Q% S盐1小撮& K$ w) S, k( l

4 l" Z) y& E; d/ D! B( W可可粉2大勺
4 J) ^5 U/ t5 @6 [7 m9 @
: M. U/ r6 u+ j- I5 ?热水3大勺(融化可可粉用)  ]) q0 d7 _- T

% T1 p, U) E6 ^& T蛋黄2个,糖20克
6 [# V/ j! I; e3 h
8 I3 q2 P7 @" h: C9 r; @4 \蛋白2个,糖20克+ G- F+ T$ j1 T
# m1 s7 |+ y; t) P( n
葵花子油2大勺
* a6 U1 S* I" v) ]4 v3 Z
: P9 |, z( H9 \% M5 S按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
2 X# x3 }2 Z: t) ]" {/ w& b1 u2 [& M9 U. F: @% j/ j& s- z. Q; Q


7 e0 h$ E) l& R) O  z" y' Q* t8 s" Z2 N( L, m
剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。, X9 R5 f$ A% Y8 y5 p3 a

' s2 m! S: S! p  k如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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  [* j* D: u: [" f
7 i' s: d- S: _0 G5 i/ V$ w* t" Q% b) W# [! d; o
再做蓝莓芝士糊
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- K; x2 G  @6 r7 _3 L8 A: c新鲜蓝莓125-150克( Z5 }0 r7 S; m. @/ z
2 Z  l8 H) k2 R9 p0 L5 B
cream cheese250克3 A# @$ W' Y6 w; H3 v
. w8 V; a8 \; ?, l3 }% P6 M
安佳淡奶油200克
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牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)  w( C* x- `0 X2 X
; [( o' N( e3 t+ X# Q4 \
鸡蛋1个; W2 L0 s6 n% ~7 M
1 L: D; j2 E  ?! A( k# n, _
吉利丁片2-3片(约10-15克)
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新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)6 ^. Z9 S3 ^& C

' k6 b# M( X2 ~" R$ s0 H紫色素2-3滴
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4 g3 ]! f7 S; w1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。* t- k+ @9 t6 E5 w
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2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。1 X6 ^2 |& l+ J: B4 H

9 {  d) N& v9 r" f- E- P4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。; [* @. a+ o: Y* P
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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4 T( t" z" U" ^# g" l6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。8 m$ I: {8 i( y  [
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。3 W+ W! b1 N7 `' [+ G

4 E2 Y6 N$ J2 eP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。9 v- Z8 }9 q/ l! h, ]' y: G
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做白巧克力装饰片
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6 Q' P; ^2 q, {* |& x  m白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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/ d; K3 V5 U" g9 N) }9 t0 f1 P. P7 ]4 D最后装饰
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。6 w# V) V1 b" e: e
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
- T" ]* ?; ^& ^) {, z, o( [% y! C+ [4 k0 x5 p" H6 P8 ]7 u6 C% D$ }
剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。, |( f" t8 w$ d5 ?7 R' m5 d

. R5 r% \, v/ c! R% B+ R随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。, w3 k" t3 u+ P/ B+ f/ R

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
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这个很有难度的% l  y, e' k2 R9 z5 C( ]" j6 M
就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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