6 e& B- F3 |0 a  |5 u; V( ]　　要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！ " I4 F: q# @- C, `, v  g4 c$ Z$ S7 G2 s/ B
　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)+ x5 _! _: @, G7 ~; l
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)/ X- Y1 A9 k3 Y) l( h
　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)& K1 J$ ^2 u8 [4 U" M7 I$ ?4 h& a
做法:　　6 e9 A5 a# c+ e8 f
　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
3 |# @( y! R  H5 R5 H& s% L4 I4 e9 [* D+ t
　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。8 X& U; x6 S7 M" \$ M( q+ @
! g8 ?. n( e# ]7 O( t* D2 P
　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
# W* O" S7 n/ \0 w4 G$ v& A- H8 |! ^9 m: Y. W
　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。1 z9 D6 ~4 t) @+ b6 R$ s
7 v$ G# D2 c* |3 G; X& s
　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
+ D- K) w  F1 P  g4 n* O# I8 o
% `" X# u$ t2 A7 u/ X) D, Q　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
) g, y! ?3 r/ l. I! x/ M. }" H0 m# z/ j1 X
　　厨神贴士+ A2 P$ _3 |! h, s& v7 I
　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。* S  ]$ V; L. {$ N1 e
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。5 t1 h# K9 P3 g* a7 {7 r# g' F
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。5 _- d; \, a+ l5 A6 U) S6 r
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

看起来很不错，做起来也比较容易，过年试试作一次