锅包肉
2 ~. b. ^1 T" |' c$ G+ {
# `! C- `3 q: l) m4 q原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
9 t* w/ Z% X* z  @0 D1 a, U/ k8 F3 k+ |  [
     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 ; G: }' q% b7 X% P
9 F+ b: I# k' @( r/ F. v
     豆油共1000克?约耗75克?
$ H& P. {2 [# M# {0 ]
$ ?; {& r. }0 m0 H* B制法：
3 P4 V* [; S. C2 V% j% d! l9 y9 F* O: b2 R
1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
5 H( s6 U$ K7 P7 F$ Y. w 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 % @; Y* Y5 M* s
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
7 y3 X/ O. }) l7 n% B[img][/img]% p! o& A1 k$ o# `$ N* |
! Z$ l- E+ R; u5 \2 f% v6 q, m
2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， ) s5 l2 J7 f, |( K$ [
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
* n. H( F  O' m& n( _1 C7 W 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 - J6 }# C4 h% T5 E, n
6 T! G) _! o* R1 w1 K8 G2 p
3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
' m  k, ~4 C4 d% g" ? 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 - K! Q0 d* ]! J4 P3 g
[img][/img]
6 R) {* O0 w6 B2 [; X. E- L& `' c大家也来试试吧~

3 a( s9 R" }! L) V1 X4 F. n# B第一次发帖,还希望大家多多关照
) h7 `% a5 J  f' M7 O7 q+ [! w/ K; p. l5 j
# W! _6 m% W0 R4 T/ R  ^3 B2 e  c# ~0 H
[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！  Q6 H: S/ v3 L
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！5 K5 i6 }, ~6 y2 |! D! R6 J. H
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！- s9 S2 P" ]1 w
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。