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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
& x8 }; a0 F) |口味：咸鲜味 " _6 `$ n8 `9 z, U* w3 |, [
工艺：其他3 r2 P9 r8 V3 B" O' e: N
鹊巢虾仁的制作材料：' Q" G9 X* r- P4 D' _# T
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
% C! {: V/ l5 ?7 I* ?* v0 [辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
7 F) `! A4 m# r# z/ W调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
. f- k6 E' R9 u+ P/ [; V" ~0 r. y S4 c$ U7 q' }; R- |, z9 w
# V7 I: T% j& ?& V) Z* P" ^0 G _, i% [+ p- q+ G
+ O! x# \$ N/ d" V: `7 N6 d6 N& K
鹊巢虾仁的特色：, Y% e. W9 `/ x, d" P( T
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。: d4 g: ?0 u' v; M+ f. D" J4 X
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁" J" N0 @/ u5 Z/ j5 C5 c
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
& l$ h7 |/ \% b% a2. 土豆切成5 厘米长的丝；
! c6 J3 y5 w2 p7 a" H9 E( C3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；( M/ L/ M* E3 y+ K& W- _1 i
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
& X+ K' x0 z* g3 g9 w) W2 L5. 素火腿切成丁；
& G% K( K3 c& D- ^9 a2 \! L6 O6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
5 K" i" _; c. d; q$ {) `- ~) \7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
7 l( s$ T8 X& a6 |8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
# @/ l. P, d' [1 h0 R- E$ c9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；6 D& f s1 K/ Q' t
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；2 W( R% e; g0 g3 U
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。* G. d; ?( l" s
% c. K$ n& R- h- w鹊巢虾仁的制作要诀：* t C& n" S$ z' h; `4 j# v
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；) B' U4 v) r; f9 B9 x3 V. @, t
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。" G. i4 q# \8 Z+ _
$ ^( B! |, @( q% i9 H7 q
小帖士-食物相克：$ X f9 }, h: [* q
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
( k. h" K5 h! Q: K) Y* e! C鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
8 F; A3 i: U4 e2 h% o6 m3 h e淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
8 R. N- j4 K$ E' W5 c% f+ {; L m; s鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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