学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
7 o% P$ t$ s5 ^% t0 u3 e8 \: t水兑成芡汁。& ~" Y* g3 u, Z5 m% j- R9 V$ V
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。- c! o7 j" L" C
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。- o; b8 b' N2 I3 t( O; k( h

7 u# K5 l# O3 V4 \加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。8 {: n3 Q) M+ }: Y9 q

3 o# i1 f9 F, g# G( S# D  b放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。9 _" ]1 x5 J8 t8 i; x0 b% O

, X. m$ x. R8 T% `起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。