烹制方法（二人份）　
1 u8 F2 ~% k  o9 k% n
" c9 D3 ?+ l: V9 ]5 p# Q材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
+ m( l  F7 g) W* H2 c
8 h3 _7 @4 a( ?6 h1 U6 {7 Q　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 4 h# B/ p* k( ?; h

% x& `% p, [- `& K/ l- t$ V( |9 d　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) + x/ H% d# J: i/ y

6 D( i/ M6 |; u7 j9 y& P
( Y. ~" l5 N7 c+ S. w, g) l
% A% j9 k& G: ~1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 & G4 G+ W0 ]9 b* X* T  T" ~
* r8 D1 X0 k3 {  N% o: e

" o0 C( t$ G+ x$ w( Y
& w( \/ T5 F' ~% @7 b2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
+ w! Z4 V  b5 o9 s' O) ]$ v0 O: X
# R" c8 u9 j* a, M0 a" a& K

3 i7 }7 w( Q" m9 |- R) z4 p/ V3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
8 h! A! z* ^! H9 J" u& L
* G# l% Q: [8 K2 ~2 @# U0 z
9 Q2 \! `9 M1 P7 W+ i: n% `" ?4 C2 T# k7 D5 l- p( N6 Y* h
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
7 f3 E7 u) C. W; O8 }+ E/ O. }$ H& E5 m$ ?+ h2 Q
! e9 ~. K. b: i5 [
- k' Q& a! M7 S& a& W& `- x
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 4 L4 X6 `3 x2 J! J1 m7 R
0 ?3 t  v) U/ |2 s; b

) S1 ]( o! E2 F3 P7 Q6 {9 C8 y4 V  }% E0 f) f
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 / F3 c# Q7 u, O: h3 ?, N
/ r! r3 T( [: D

- I+ {$ p: t4 E/ d* c$ w6 z) Q, z. l  y9 n+ T: E" R( t2 X
厨神贴士 8 \# a, f8 L" O$ H) @9 ^

4 t( I! V" J1 H3 J  b　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
- o  D5 S9 ?# K, E+ R( i/ A$ m% a/ ]$ e# B# G
　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 : W% L' z& q! O0 k' C" G
6 x  ~7 X# S# N
　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
8 X, @* t' C" E1 q/ O* j" w
, _/ Y9 D! `7 q! \6 j; j　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
5 j( G, o# x, w4 Y2 r6 K, M8 ^! d" V: E( T+ ?& c) U
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。   k% k) n: X) S' c8 |

2 T+ K- r& |6 ^# Y, N7 d5 O

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢