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! n$ G) X" x. R$ t" p" j: a烹制方法（三人份）　  X8 ~8 I3 H6 o( m" J( M7 u
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    材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)) t, u! V3 [7 I
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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9 @) s% B. }  h5 W$ z& y& N/ d# `1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。+ ?4 M' \  _/ ?
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2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。5 I7 A1 ]" g( F9 Q0 e* C, m& S' v
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( o& ^+ Z1 J7 ~  Q& M( v& y. ]8 E3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。0 u% M5 R) ~  H4 U1 @7 Z

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' ]& V1 v' s, m2 g4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。
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6 d$ \4 @9 m! `9 ?5 |2 X" V5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。
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6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 / x, }6 R  I! |" B% B- S

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2 _9 ~  D6 Z( E3 L! ]* _厨神贴士
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　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
6 o% [+ S5 g0 G3 }2 ?　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。1 M! ]5 R+ h. r) ?' B
　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
2 k0 a+ S8 ~8 w' v0 `6 B: P& I　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。* @- {3 M/ s/ @4 `7 O0 [
　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。6 Q2 u* \# f( {* c. y$ U8 i: p! k

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了