(Fried Rice with Scallop and Egg White)
% ]: k) I6 [. t这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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5 A9 x% \- [' ]7 z. j+ l准备时间：
( t/ m! Q7 a3 |# h30分钟
; {  C5 q2 u% Y) l" o/ Y: C# Y烹饪时间：
- L; Y/ C9 k! u0 ?+ z- {7 I' g8分钟
7 \, S" h7 q0 C" L/ v量：$ U& T+ O- P6 \" X- ^
3人份 0 ^' b" `. }" J

% u9 K/ h, N9 z3 W材料：9 A; r1 I$ h, R+ F
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
3 D5 T7 A" h  H. J* \/ R* `. g蛋清 (egg white) 4个（约100g）3 \  T6 t8 a8 u$ g, M/ R
葱白 (scallion)
" ]/ r/ i& @: I; O少许，切丁6 b- k" o8 R) ~
胡萝卜+ ~% y8 V" R$ i) C/ N% @
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用. h/ D8 e. I8 Z, ^4 B( g
白饭 (rice, cooked) $ M7 s! h' @0 J0 g( H, ~+ Z
2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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调料/ P& [/ y$ f% z
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)) v& L# T1 F; p& H8 R- l
适量
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做法：
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1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
3 t! J8 I/ r+ ^, O2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； & H  J4 u$ w; |/ U
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 & M5 l" _6 L) k! W9 w

( ?7 h  W) g' q0 P/ B. Q2 E( x- b贴士：
8 x: N$ E# Z: n& G2 N1 a: U, Ra) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
) ^2 y1 N7 ~/ \# _* b$ Bb) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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) d  @3 I2 P; A. K$ _
8 s( X0 b8 K: ^1 D8 T1 q$ @3 C8 i- |具体制作过程： / q* {* s: a0 q8 ~

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6 |+ T, Q9 D; t: s1 X: S' nA. 材料11 M% F/ K9 h% e8 M! e" A: }
B. 材料2
4 ]- W2 u+ p, S; D; W6 |# U/ rC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下  J7 X0 T) V3 P% f8 G& ~
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白4 C: \( v: s: ?) F7 e
E. 瑶柱丝炸至金黄酥松2 ~; R% y, _6 W- |
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。
  {0 n  k. E3 d2 f; q我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it