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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份） ; N+ p E* n* d- Z- F
. j5 [: j; R6 B, y 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)4 @1 \9 ?/ Y' I: G! z' O
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)1 z' q: X- N$ u$ c* x) q
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% N: _( L+ C1 S% T0 [7 k1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。. a+ D/ s9 c1 v
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/ e: q$ R* \8 u$ f2 o: n6 _% ]# T2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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9 f; U3 z- S5 Z" ]3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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" f4 y# H. t4 ?4 W% B5 D% O. Q5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。
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( H9 p/ H- g3 q* z4 N6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 7 X& ~ {! @4 ~9 ^
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) f w1 P; e8 a/ |7 A& T厨神贴士+ j% U$ G) g; \4 R
& l3 X' S; K/ x4 } 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。( t* d6 O# D# n P: t% a% V$ g) H
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
+ n; p* j# N$ H" [ 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
: d, C7 q. W) T2 C! E, Y 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。" M5 F, U) I- r& L/ i
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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