苏式红烧肉[全程图]

& p5 i, v/ i& P/ k
* R2 g4 i4 w) p+ H6 L3 [
带皮肉洗干净了/ }( V& ~  r) V3 V

$ f$ b" [' p$ H& v7 \$ Z# ?7 @% ?, V8 K
( ^( z5 G* S" Z
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟4 f, ~& f# N1 K1 Y. \- E
3 x  r3 V' n2 o) H# p; ?& t" ?

7 n% t  D% n4 u5 @0 E( d0 t
4 D+ P% i# m$ R放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。3 M/ b+ M4 B( Q& y% b0 z- E4 [* g! I% E
6 A2 M" e# e) X% f, w, X

% f; M. c( J4 z' J3 ?0 D1 p& o4 n/ p8 D, ]1 j- I" O' h
放入老抽和糖
* A, Q+ d" L& A  A& h6 q9 ~( U+ e
% f8 r/ w/ ]9 t( X

$ ]: E$ v3 i! R! F0 k& j肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
* K* |7 ?# a' K- z% a# ?
6 h; j* H( q2 e+ B; q
5 `. Y/ x' o/ d  t8 y! [- c; ?7 |
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味
9 I9 W. W2 r2 K( Z& Y7 i
7 m6 X& U' r4 l% [0 F2 K( c* x$ b3 F1 N7 E4 s$ E
4 T2 U# w: O1 E; s
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！