糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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2 d: ~3 `2 k( t% w0 U' {原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干0 _0 v0 d' n3 {  g, y8 |
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
! v5 o, q; f- }+ O4 X1 xB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，2 |9 l+ h5 k3 b. k# Y
开水150ml
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$ k/ T6 Y. `. l; i做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
: N, T& _5 I6 C3 g1 }- P2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；! E" R; L2 g6 q  n
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
. |9 Y3 }! C3 c; E' c* U* i4 H4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。1 k: G7 U5 z( p+ ~9 a% U
小贴士：2 A5 {. n% y: _. n$ y  u& ?
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
  c' F" q# E$ I5 e- g2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 6 E; ?0 E- J# ^0 V. x- _

! j3 q" h7 ^: g具体过程图解 $ o7 l/ E! Q# r# @$ m  y8 x0 x

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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分$ v! v4 P( E5 _4 I
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
+ V8 m2 G( z! s. v. r% yC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉3 B. [: \) W7 z3 n, e, A; T0 H
D. 中火油炸6-7分钟: d6 M3 q& W' R# K/ |1 O- K3 c
E. 炸好的小排加入B料
+ o7 s+ M+ y2 y. cF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 3 X# ^) q5 v- Y' k: B1 c  j/ S
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底1 x; G1 r" f4 j
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放上小排即可# y& b" N0 L& ~& d2 `

一般般啦.在家是不会做这个的.
% S* i, F4 Q: n% \; H; a不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品