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小 发表于 2008-11-3 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----韩国泡菜炒虾[7P]
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烹制方法（三人份）
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$ N, v& i& C. K0 a" ~/ d. B) ^ 材料：南美红对虾(300克)、韩国泡白菜(100克)、韩国泡萝卜块(100克)、青椒(1只)、红椒(1只)、干辣椒(10只)2 ^" M" u) p3 `$ w }* x8 i( M4 S
调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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; G/ C7 _, f; o. S6 p% T% `1 泡白菜切成块，青红椒切成丁；对虾剪去虾须和尖刺，用厨房纸吸干水分。7 q) J8 v5 Y0 y+ h5 f9 t3 ~5 L
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2 烧热1碗油，倒入对虾以大火炸5分钟，直至虾壳酥脆，盛起用厨房纸吸干余油。; E/ c6 T! V1 [, X& ?, b) M
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( ]0 ?8 k8 Z$ A* `3 烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒，倒入青红椒丁炒匀。- f, a, d: M6 o! P) r7 e G
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6 o2 M; j8 e+ d$ j" k4 倒入泡白菜和泡萝卜块，开大火煸炒1分钟左右。 3 g) J, f+ I, K' y3 q
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: S% F' e( L* k8 k" {) w) a: \5 加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙白糖、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐调味。 e: {' Y+ I& g; s+ D: J
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$ ~& c7 Q8 j C( R) d: T6 倒入炸好的对虾，与锅内食材一同快速炒匀，即可装盘。 ) I+ p6 o p9 f2 n$ Q. b6 ^ r9 K
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厨神贴士
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1、袋中的泡菜汁和萝卜汁不可倒掉，倒入锅内同炒，可使成菜风味更佳。6 ^. t$ |+ `" [9 q* B; Z% S% |
2、要使虾壳炸得酥脆，应用厨房纸吸干虾身上的水分，再放入锅内大火油炸。
. c: l. ]3 e, d 3、过咸、过酸或发苦的泡菜，都是不合格的，应慎食；尤其泡萝卜块，以微甜爽脆的为佳，味道发苦的则不宜入菜。
7 C L: V/ v r 4、炸虾的油呈红色，鲜香味极浓，倒掉会很浪费，可用来炒菜来增加鲜味。2 J& F6 ?7 o: v4 O- ?
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