金秋十月，每日一菜[27P]
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* V3 R+ u# a6 s3 \9 B一、10月1日咸肉蒸百叶
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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。$ e' ?8 w$ `# }* Y6 u: J5 j- W
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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[操作程序]
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- w# Z/ A9 d7 x$ A0 Z6 a1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 9 Q5 R& h9 L1 {- N% n, ?/ R

5 H5 z' V; O: j# H2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 8 T1 Y$ w0 w% u, H# G* w
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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* T3 k+ k* {; g5 _4 E[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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2 r" h0 s1 x+ o二、10月2日蛋卷
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' c% q* T; ~/ j/ t材料：0 A. I7 k( v+ d7 s0 e, H* x

, }% R! S% g" E. v2 v4 ~    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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    制作：
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* N9 g& ?7 ~* y    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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) V( I( B7 E' s6 V. \/ q    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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* }4 y: o2 f. L6 N三、10月3日芥兰炒香肠8 Z1 A+ j. [" ^5 `' E2 r! d) D

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5 W- \. R2 W5 B3 }) g, j原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。" L1 g) s% C' K' C1 K

) P+ E5 c4 i3 @4 e! {9 l调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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; Q) [. W' u" s) S" K( q2 R1 d1 a制作过程：% p: R" \5 h; L% g# q  g& l8 S6 [

7 O" ^1 e! L6 I, R7 W1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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2 u& `1 y8 q9 A6 t3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。9 f) P3 _0 e2 P& [9 x
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四、10月4 日番茄鱼腐: {5 Y% b" o: t% i
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' S; D" Z! J6 U. a$ ~0 k( j原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。) m( Q2 y- o4 w! m* z4 _- S3 U! J
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。, ~1 o: ~" }+ n3 }
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五、10月5日糟扣肉" z- A0 x: n4 v3 O
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) a& W5 T: |( F. F8 \1. 姜洗净，切片；& t9 |  S4 p, d
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2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；* t6 {) u( m; W0 Q$ E

* E. G' Q/ T! ]- R4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；+ v' L! z3 Y0 O# p+ \
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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. f8 K3 i2 v/ X; [5 L7 c特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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六、10月6日回锅肉
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【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】 3 Q% L+ _$ D/ O  E2 [$ m/ x; g

# P: }% ]/ W$ B. _* L0 g3 x1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
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6 f# v9 ~9 {# \; j7 J& f- D鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。5 V! z5 @/ b* X& n" f$ Y' w# N

; p0 h( f) O5 s: m) U# F) o七、10月7日肉排! E! D- H2 z. M8 F3 [

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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。" K2 I2 y( P- I
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八、10月8日咖喱鸡翅) ^  {. R4 T3 S
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: v. X3 [2 E$ s3 X% E8 z主料：鸡翅
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3 q$ r+ O  c& e　　辅料：熟土豆、青豆 / s4 |0 F. L: H' S

; N) c! h' X# @4 q8 o; f　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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# ^& @9 ~" W8 S( U) B　　做法 + Q% n; K8 T. O" V7 m( K% D$ ~% p. N

& Z$ Q( p) S/ C+ }5 T$ ^　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； * `* n/ `; o' K; z1 `$ L1 G
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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2 [" G; a3 ]( F7 I# i　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。/ E/ C* D8 j6 W: {$ W' }
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九、10月9日鸡汁茄子9 z5 w- A+ f5 U$ Y

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& ^$ g, [6 a, G9 H1 f% k) S【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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9 f- C& Y8 _- ?【制作过程】
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4 ?/ q  w% G: z- G+ }1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。- @2 f- i- `. j- I
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。0 o# Q: A8 u7 H8 k  p  ]6 B' G5 T
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十、10月10日云南过桥米线+ g, R/ W6 [9 g* @$ }
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。+ e' q6 e" c+ V
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制作方法：! X# r2 ~& Z  L0 U6 S8 U0 R' s
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。0 r' Y. \* ?: I# ^

5 k0 O# ]! h7 _3 p. r0 k1 y% K将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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( b" g4 Q# i/ w6 S5 R2 [3 V将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。9 s) E* t$ ^- f# q/ W8 ~  d6 g* y

  ^3 t) F8 a, \- M# Z% f用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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$ J! {! k$ g4 m制汤方法：
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, V; W3 a9 G, z3 _* h0 o将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。' g; O/ z; Z6 D
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。! ?- W& f8 x0 s9 y* e3 g* _
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十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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+ l" a5 i) o; j8 T% U8 U8 E配料：猪肉、青红辣椒、洋葱/ K, e: [$ E- n" m4 ?& J
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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& `7 N5 ~/ E9 ^, g9 g4 F: Z制作步骤, c8 X4 h0 o, [

+ D3 ?) x" z5 i; B8 c3 Q- t1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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" _1 E1 `; s% E9 w! s! {( Y, u2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键2 h$ X( [2 H4 ^4 c2 @5 e% N9 C* _
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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0 O; U& u1 n% Y' j, v' z十二、10月12日卤水手抓虾; F5 Y. S3 A1 {  n0 K* G

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主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量$ s# ^& [: p6 f; ?) D

/ t7 Q# W. W& e, p$ T0 N制作步骤
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  N, h. _; d1 ^0 c& n6 L( X1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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0 z1 E+ p# \0 y6 I% S/ I2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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8 |" _- y1 w1 r$ S8 g制作关键
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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) M6 M3 P. I2 y8 g虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。  y& N9 L+ ^9 w
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十三、10月13日丁香排骨, C; A+ l. X# y* u3 G
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)8 s1 w8 m# q6 p6 j6 Y/ u; J' c2 J

7 f' ?$ @" P& j( E; B    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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* w  f5 K' [( h( y    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。2 S# Z# Y; j0 C6 e* D

- t+ Z; ~) d1 ?' p: D0 o    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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( L: W# c, [/ P    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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/ j8 D" U4 }; Z    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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十四、10月14日煎雏肉3 x/ s! J3 P, p
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. i/ S# ?* ^8 Q【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。3 Z" U0 w) v: g  N+ K) h

3 I/ [3 Q4 q) z3 ?4 F5 S, {$ x【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。$ t5 V! D4 M# ~9 ?, A3 m( l+ N  ^
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十五、10月15日炸灌汤丸子- R& S/ `* I* u' T& t' B

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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  / L: i+ C( F$ n- h- B) ]  a7 l( q% J
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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1 L# ^9 Z2 b8 K【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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# e# o, L  {8 g' b" p/ W十六、10月16日晶莹肠粉. }! i2 K& O, {! j/ {, O
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6 L* J# e) r  }原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 + P6 n% O; t1 i. x. s+ }: n

( J( o; A9 D5 g8 \. ^! Q/ R　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； - B. c" U1 j# W+ }1 Q  @% s( ^
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿# I0 E  Y9 W& h# z5 Y; {

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& G# e, K* p9 v3 r原料：鸭腿 2只  # Z; _' p" j! J. ~1 K. D

/ a& N- f, x! J  w: D( E' C  x　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  : h; [% i2 d) ?% }, @6 A8 n7 e( d

) f  H0 q  t# G# a9 E: ~  A2 a　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮2 L5 n6 K' e1 F% U1 ^# \+ y  f
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可% H1 k( [( ]5 q, [$ t' [
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~; r4 E) G3 v4 ~% J- B5 Z

  _1 }) K0 }* y" r/ q十八、10月18日嫩滑口味膳片) H+ d  T7 K) E$ F, a9 ?  B* T

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7 Q6 c8 W+ A% o6 Q原材料：; N3 |6 R& X/ e  K! X* t

! F6 }% ?: C2 M& L大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。4 U8 |& V' f' f( F& |

: ]  ]! s- b. |( f& O调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。3 H$ G/ d* V- E! E5 H4 t5 Z0 p- i: O

, y* Z! w: O! ~4 d: q2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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5 p0 N7 B, f  |. g5 S  C3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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5 s9 b8 r6 ~! }十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 9 R7 n' q# U/ q0 ?2 z+ O  l

% R: }, l2 e% `$ ?　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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5 [5 Q; m  {; K8 z8 L  F0 c: S　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 ; Y! t6 Q1 G6 C+ l" [7 ?7 q
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。6 h3 M7 l3 C4 J( C- N$ q& `

6 R+ g0 [/ Z: u# ?, N$ T二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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; Z  V7 e" Y/ j5 C; B原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 2 k  M& G* d' g4 Z- R. M6 x
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 + |% h* K& |6 G6 T0 [( C
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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) [- y+ G# e( A喜欢的顶一下。不断更新中。! v+ V6 R: }) w" S6 U
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二十一、10月21日白油肝片
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原料/调料:
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。& [" j7 [( w, z# J) Z/ p8 \

, L. D, n. L4 Z' m4 O' W# L, W$ {  制作流程:
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4 p! M6 N: }8 S( D0 h; r- X5 }  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。$ f3 _, t/ m# X2 f
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 - c9 _, Q# ?) t: _5 U& R) e, [

' e& _+ q  _- A8 ~+ W  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。# D+ g5 e* ]4 a4 @0 w& w

& k9 ~% M7 n8 ?( W5 F0 a) l二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 " T3 j$ x3 A% a3 q, l
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[制作流程] / N' B6 \" N, D3 {7 ?

* q. y, y' K6 b% ?" f①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。, A2 k( ~4 a2 s
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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& R3 T3 l2 t3 [' b( Q+ `  U1 C. \. K二十三、10月23日油爆双鲜
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: @( w# n# w! A" J1 v8 h【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】: j# M# M) e4 r

6 x0 A+ l+ [  {% z: A( D' [     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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8 i  H5 A, w! G" C0 b    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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. z; J. f3 @- f7 N3 \# `    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。" v1 W$ E5 I6 Y7 N: _) ?9 l9 ]
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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    【制作过程】8 Z! M2 m. ~* q# W# k9 G
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。4 M  h, y; L, N% y+ ]

" y, w! n# F' v& r二十五、10月25日炖老鸭八珍7 P4 \# j9 j2 a( n
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- `# X0 J2 f+ ]# C& F& Z原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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6 D1 n+ ?4 J1 L; W) e; P; R      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。/ b+ ^  q4 h  c

& ?+ l8 t& K& v# R" ~; o/ N8 k7 @      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。' B3 l0 l4 `: F% }' k4 ]: J: _

/ @0 f- y- ^/ h9 O! R- U. l/ B二十六、10月26日扒澳洲牛柳0 g* |/ T5 C4 q; k! @! ^  R+ L) t" C

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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　2 s2 p" w. L3 b

7 P& k2 H6 r3 U" Q6 d; h1 Z' V5 H      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。   `1 d" R$ Y1 `2 c, l5 E
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操作:
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
9 Z- [1 O* j' k1 C" P6 z$ I
0 N1 d# n) X/ f+ d2 _1 s; n　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 * m# V1 b0 z2 N9 }* J* `6 y$ J

* K. e& }8 L& M. J& G　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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6 v2 n& t- X( Z+ Y& P　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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) I  S6 Q; w" A" S; D7 g二十七、10月27日葱炒大肠, w( ~. }3 V& @+ M
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; D5 b  l+ A8 T9 |4 b- u* z2 K原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。   S! ?$ O, p/ u; X
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　　调味料： ' J$ c% G+ u  P4 j' \5 K

8 j9 j( M0 Z5 d3 O　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程：
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0 T0 x5 ]# Y  F% h. u　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 % I/ j6 D' z6 O& r
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。' M  n* W( a& F# Q( q7 V

' R# ^# w* u# b( S9 P/ {$ m! k二十八、10月28日香酥肉片起司
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# X5 a+ z3 I& h- o; H: e2 ^# N  G2 p材料：(4 人份) " x9 \; g/ e  B1 L9 [

" U& Y8 A- L% X  a% o! I1 O: K　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 % Z2 Y: |/ }" P) {# M% O; v
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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( M" ?3 W9 }! F. A　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 . P/ _, k) ?* H

' Y0 g1 s+ p- Q' u( i0 B4 L4 s3 H+ }　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 - d6 @' {6 A# Y/ T# p+ W" D

6 Z+ v8 G. q$ b  u) ^$ z3 q　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了