据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。6 \- C* p2 ~# z! W: M" u& Y# l/ N  V, m
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　　详尽操作规程如下:
- B% w5 l: h2 m. u　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。7 ]% L3 z3 Z5 R# \
　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
- q; u1 g/ S  A, Q! F: p　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。6 a$ |+ ?3 y, |4 u% u2 f3 D
　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
1 g3 Q" G- e. w5 _' [* O　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。0 F  ^, Y% s: x9 f* [
　　6.蛋液倒入盘中。
, b, \& u3 k9 C* n, C2 Q$ F! Z　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
. h! V# p0 v" Z7 [4 l3 z　　8.大火蒸约5分钟。
7 W, X4 y5 ]4 R2 k　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。0 g9 I% B: Y5 g! u, E+ V
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
# s  E* [9 M, h) Y; s  w　　11.做热油，浇香葱花。2 l- n! J, k8 [4 J
　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。6 M% K3 v# N+ e$ `
  
2 M9 r  s$ N. b& B) Y7 S　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。
& x$ D" o( k8 `% G4 C6 |* C[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好
: J+ i0 I7 l9 Z9 D$ i5 f还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊