高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！% V7 X1 I; X& `# A& l7 u
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^1 B6 r6 m" z5 B1 X) S9 m% ]/ U
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
- h" O: l( A! @8 d" a$ |. y材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）# X* }; M. V. p

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* R+ p0 ~( K9 Z) K7 a豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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/ v8 c/ A  B( R蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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# \: |  L4 f# `$ I9 `: n蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状) V; |. ^% b! Q( Z0 H

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2 R! c5 F* o* `2 t0 |轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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! i# P$ ^+ Q3 o  ^6 J: B, I2 }" k用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中2 W0 N( f0 x$ y! `7 ^5 G( B

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, k. B0 D3 C- J$ N用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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7 S  u& |  V: ~* |% |" O披上“雪衣”，排好对！
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+ a6 [' e6 n. ?! P9 k4 E好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙