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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： # J' c7 g y) U* x) |! M
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 ! x4 n' ~; ^2 c1 k( u0 t" Z
调味料： ! s% \ H$ D; I8 _+ b8 J, z/ E! {
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
- x& C- c0 \; F" p% a3 Q 做法：
+ l+ U+ A: B8 h1 |, Y 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； ' d! d7 q+ ]( f8 e9 S9 T
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
2 c& y6 x2 ~9 S2 X& d 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 & x4 Q- y& G3 a/ P4 q
提示： . {1 f% o9 e' j& X/ q. Z( v4 y
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 ; l& F" m5 |' t8 X+ P% P3 _
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 % r) {' [. @/ M1 e# @& Q
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 6 x$ j% S0 }( J9 Y* T
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