白斩鸡
9 [4 O) }5 r( U原料：. |* `1 h, ~! l+ ], R3 w- y: o
土鸡、葱、沙姜、生抽* Z7 V1 @9 j! D# b$ e% l; B
做法：5 v4 I8 M' O! z( j4 E1 H1 e/ W; q% R
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
3 G/ P' [& R) k# B6 \) P特点：, T, p( h8 A  |! `- N+ P
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
( @  `' ^# O( l, g
* _- l5 n) s- C: Z干炸鸡
5 }$ e& m% D  m- s7 x8 I! _# M材料：  \) R, x5 L# V" q
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
5 T/ ~& }* _& q/ @做法：
/ b0 g8 D1 [3 J5 i4 Q将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐# B3 p, u, ~: f, x8 a
沸油鸡& Q! E6 T) U# C: g8 Q
材料：
9 S# g. Y/ t% l1 U- `$ h鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
) q" [$ m+ [! w3 L* v, ~做法：; D. R" S# _* g' w* A
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
( u2 k; R7 K; F. {2 B1 z锅烧鸡/ q- L. U) X  r5 f" i$ F
材料：! ^- ]+ M) _! ?# Q. g# l* B
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面3 t* U7 }4 l( ^, `
做法：
8 R/ S1 U7 I% h. X# l! A将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。2 s: n$ E, |( Z0 s# ?
% |- v/ w& ?  |' v- @0 f, Z
香酥鸡
; u  I' ^8 ~5 Z; L3 U9 k材料：( u. N# {( @/ |
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐: J  p2 F& \- O0 g  v
做法：) V7 x5 B2 u1 Z& D
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。. C" ^3 c; k3 k! M

% C1 p3 P, C5 _, |0 R香菇鸡9 [: V) O& N8 X4 d1 H
材料：
, b$ w6 D  c/ U/ v7 E, C鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油5 E6 h, M5 M- b/ n. s
做法：
1 S) d% k1 G5 P5 A- E5 p将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。+ M* W" @. W2 M1 E
葱油鸡! M& H( Z9 A4 y0 O1 V# ~: ?7 K  n$ ^
材料：
/ y; Q: W7 i0 g4 d2 f鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油/ v" O# G# m& W" t8 F/ [
做法：
; M3 ~. h' R. g8 A4 L9 f, c将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。1 g  N0 m* _2 F( I. y" T4 f6 d

; O3 v3 |$ f5 w: v* ]& Z云南－－气锅鸡
$ }: n. w4 F+ D: @% S9 f2 G原料：4 ~8 W8 z  {1 n2 w5 S1 r1 G
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克8 X; i% N9 `& H5 b. j: H9 t
制法：
& {8 Z& Q: F& O3 [: ]鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
6 h: Q( j" f& g# ]) l6 K, [! W* R, L  u
福建－－香露全鸡
- Y" M! r3 J4 O4 l4 k原料：
- ^' ]! q) s7 O5 @6 u* ]5 e肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
$ u) d: F, @6 f7 y; c9 Z制法：
" V4 @: v' Y% ^. m1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。# _+ |1 K4 [! j
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
/ }- [! ?, }; D8 G5 f! r" t& X1 i* b8 ]
广东－－千岛汁鸡球
* D0 Z7 G. I& ^6 C5 t2 K原料：! f: c/ i) e0 u) y4 ~6 ^+ n) V
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
1 f3 p/ n5 O* O# |' w( ^2 @6 K制法：
+ x: b( f& t7 p1 I9 D* N* h, p  K1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；7 G' F( f2 w; B  d
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
) v. W  j' q& Y9 B3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
3 E' z: {+ r6 Y7 S. M$ f% O
1 o- f' ~' m: F' z8 W$ v四川－－棒棒鸡
" Z5 W5 s: y9 n' c" h! o; c9 f7 a原料 ：( @7 ^0 p  H1 i7 ?& \( b
嫰鸡一只 葱丝白10克, V# k! {9 d* q1 ^: ]
制法
! P1 u4 B/ N9 ^; H7 k- V1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
% g7 `$ K3 j% s% F1 _2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；: M$ Z9 l2 ]3 v0 l, L7 [' H$ D
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。, C5 s: `# q" n* Q

/ f9 ^& z1 x& r  d" d: ^" H鸳鸯鸡
9 P8 f! l) p8 U$ f7 X, z原料：9 Q: L, j% \5 B" C5 Z+ R
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。- R9 u: W1 \( u( K, v
制法：
/ [" |( u1 y9 [! R& s5 ^（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。, J/ K6 s! x8 A. d7 H
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
9 F; K7 j& N9 \（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。' Y' P) B- A+ o" B7 }# i
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
$ X$ [7 r+ F1 f1 P8 S特点：
+ ?" t5 X1 Q- E4 _形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。- A% Q) C- z. j( Q  A( a

* P, F4 x7 ?% G- t) k5 p( R乡巴佬草鸡; H; f6 k. k/ n) [- L5 [( J
原料：1 D2 S( {! [+ e" u0 u
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。, M8 |& {) T& _8 A5 n8 s. i
制法：
# `6 R- L6 t8 v: k2 m7 G' m, [4 K! s: e（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；3 _$ j# ^! |- H2 p6 J" U
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
8 B: `8 Y! N- P/ }（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。0 }: U' m* J! y. Q0 E1 A/ q
特点：
" W1 s9 r% a* H6 l( {色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。- p8 B# S! X+ {. o. Y2 J" ]0 N
干烤鸡块
! G6 B7 N( Q1 ?$ T/ I原料：1 O, ^( m" [! v* x
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
5 W* N+ u6 ^' H9 A2 J7 ]制法：
- p8 R5 p" F/ W& a4 G1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。6 j# g. r8 s7 u* C+ C2 n, T
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.1 H0 i0 z. w( `
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。2 F" e, i- E; D" f0 K4 D
要点：
6 n4 W; R8 G& p8 y( E, A要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。. X3 c1 I8 B% ^- h

+ j" u+ ?) p2 w5 a4 e宫保鸡丁: m( j& y; ^8 `; |% L/ w
原料：. ^! r4 j( h/ Z. j1 w1 @
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。) r1 f& g2 l3 J+ Y6 F2 \
制法：
1 U% `' z! U: r% j2 k% E1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
5 o  j4 F6 j) [, y. Q0 Q2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
; g# g1 q% l/ l0 B' X% r" p* N  q/ m要点：& y' v$ G" i* G9 [; i) y  M
炒时火要旺一些
' _1 x  a& X/ O2 `1 T/ d% f! U* e) n6 F
贵妃鸡' y, @6 f4 o7 p+ k+ k- ?$ m
原料：/ G+ x  w+ h8 m# N1 ?
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。" |" ?& l: @/ v9 c% j1 I
制法：  J# D! u7 S$ E0 H
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
1 Z/ F3 a; A2 @  M0 d6 I2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
- N) K% N4 \( S0 P9 W8 Q/ w$ K. E, Y8 r7 ]6 }* z' J4 r
咖喱鸡块
, v+ p2 u1 k" h' j2 ^# }/ d原料：1 C$ Z. s* y, q4 r/ |
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
" X; [: J# d5 s1 \制法：
- F  h* ?: i& z, ?- r4 |1 c1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
) `8 W/ C$ R$ L/ ]2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。/ \3 S7 N/ t6 [0 T, @: a' Y
要点：
9 X4 u6 P5 _+ ?, U* T0 p淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。8 ~4 T* r& G/ x2 h
+ n# A  J& Y7 x- `; |
酒醉鸡( I, Q/ L' ]( z" @
原料：
% D, w: F5 C, i6 y6 J7 q$ O活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
/ S( \5 [# z/ |& q制法：
1 s' L. X/ S3 v6 ^, D( L将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
! X4 |  b" w5 T要点：
- |" [+ E% [" i& u' N- m鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。* w. K! q6 ~5 F0 c- L6 R

9 C' F; h" h7 S# P* x8 L辣子鸡丁7 @6 X/ v& H. A! H1 u5 e
原料：' s! C* H9 C2 Q$ \( \
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
3 Q! s! g9 }0 Y- Y% m9 ~制法：2 ^) _2 g; ]+ B7 c/ y* l
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
9 l- Z0 [2 H  S5 O# x, a2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
6 m9 S8 ~% W& o  M5 o7 _+ @要点：
: P8 d; {6 L5 N6 ?# o+ ~$ D) g炒时要掌握好火候，火要略大一些。
) {" p- d, c( |# L. ]$ b+ T9 k8 f" m& c; B( N4 Y# S
栗子焖鸡) ^5 l0 d$ K7 v" A4 T
原料：! @. x- z" p$ E1 J5 ^
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
3 I+ P+ h+ O. a3 z" L8 S# `$ ]制法：/ `# F: D. ~. U' B4 @, k
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2 Z' N2 {( n& G$ x/ B# s) r2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3 a, q: T, V2 T+ J  j
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。' R( x8 _" {8 _7 B
要点：9 f: I4 H3 X* y* \- t0 z
水淀粉宜加得少一些。
) ?0 [2 t5 B+ Q# v; F' P
9 g& D; k6 {. [  `/ K( S$ J% u长征鸡* ~) @+ z  S) d! i% l
原料：+ G5 u! W( t- m* s2 H' K8 X# i! Q
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
: e$ B. u0 A1 G& Z$ _' u% W: f; ~% ]制法：
; q  b1 m0 I  T. X1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
* v" O+ `  F. a. H4 j) @/ |2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
. w$ }3 y  d7 w0 d要点：
, _4 i2 o. h% z) J$ b3 S9 o: L, U炒时火要旺一些。5 @0 m8 {/ @. _& m# e. G

* Y: p* ^) B3 t3 s$ x

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！# h) T( H" z* x- ?( n7 A, h
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
! I" _% a. B5 d% u1 n0 y# t结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
5 }& i/ |& W" R2 l% U1 R  t! z. a调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。