W3 W) y% o9 `+ R9 F4 I　　[主料辅料]
& \$ o2 i( K& C4 s) P/ E6 g+ L8 `　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5 `/ N  [  C' W' b$ C　　面粉…………250克（约耗150克）
" @0 h2 }1 w- `/ H+ z+ i; V　　老发面………150克碱水……………10克
4 u0 i! A2 x/ i: ]' k, j　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
0 b' A( U9 c  `& x, c& X; f　　猪油…………150克味精……………3克: v6 p: _1 G. o! y) s3 C  c) p; \
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克( D2 @. n% U& C! @
　　料酒……………25克
, H, D) z7 u- B5 e　　[烹制方法]% g) [& B. a& w
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
8 A7 }* ?2 a3 i8 C: h　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" }+ S1 e3 h" g+ t, P7 Z( |' E
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
# |$ k  {. E7 N" {　　[工艺关键]
; u7 X% s3 B0 O　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。2 U; ~1 V( v: J4 B  y7 S4 D$ W
　　[风味特点]0 y- [" Z  a" D2 K
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。