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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 ' c# f9 }* [0 v0 t) |0 P

3 a+ i/ k- V. S! @1 q) V0 z慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 . g+ D6 d6 `; I

; }0 _' O3 H3 R0 g; E慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：6 D4 A- @3 x; p. p7 N) [
草莓慕丝蛋糕 , b0 r4 Y- I+ {
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
$ y. z4 l0 X# ?# C$ c- @  W做法：
$ g6 d- e1 m& m1 X8 y1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；   M) M- F0 D" w9 ^' r
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； / \2 h6 M% E/ s
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
8 N& Y  [& _! ]' [3 R7 J4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；   ^0 {; Z' Z. k# b! S; a
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
0 z$ q- {& s8 c点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。   P/ A  N( Z" z3 l2 z' ~2 ?! B5 ?
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法：
$ x5 _2 d9 e  K: x! I9 ~" a1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
3 J) }! u( a( R2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
  N; W* [4 `% g  N+ T' m6 ^3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
8 \0 F5 S7 g, z4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 + P; T! }2 }  b
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
/ j0 R5 t! M7 t! Y# s1 ]6 U●附注： $ ^. M3 H% [0 d* I) ?
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
- {& d+ j6 ]- h9 r# m或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
* T, i2 j) b! `: Y●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
- Z* @9 i# i2 o! I( ~$ ^●成品建议存放在2-4℃环境中。
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4 ], J  |  ?* [6 R& ]5 a0 T经典慕斯蛋糕
+ ^; V" ?+ r7 P9 h- G配料：, m2 P& C; n3 @9 B) \0 E0 j. Q5 r2 `
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
& X0 T$ V5 I7 ?/ q  e" w: g( {制作方法：
, M4 C7 J6 s4 W  c$ A一、巧克力慕斯部分
+ [1 J8 Y$ |' C+ p% o1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
: f# {5 b  }1 t1 j  z) D. R7 L2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
0 e# }$ Z1 _' O$ V/ G: Y3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
( c8 D9 l. p. H' Q! s5 f4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
7 p. i( [# v' @9 r5 J. z  k5、加入融化好的巧克力。
6 b% k; w$ l& K9 T. Q8 u: L& |% c6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。2 f: K# P( `. ]
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
9 e6 l# V: l1 i; ?* M$ z& @) n4 E7 e二、甘拿休部分
# g2 }* Q% N7 x1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。  X0 C+ T# v5 J. G2 D
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望