蟹黄灌汤包
* }  s( {+ G9 ~2 v
& d+ H+ D, \- N$ Z- P7 o: G, @7 f7 k

# b' G# _( \) f用料：- g1 E2 A! i& z1 b& F- T7 t
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
" F, `1 K- }/ _3 Q0 ~1 o: o
) ]1 b% Q# r1 b* E( U+ \1 T做法：
% C& i& R% t& x0 [/ Z- Y. ]【制作过程】
) q$ [" |: G, B) S2 F/ Z1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
6 {( N  `) \2 L# m9 g$ Q0 f8 s: n2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；4 ^$ A& Y( J8 C$ ]( q9 r$ J9 c" U
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
( w& Y. I5 s* L
2 D( Z0 X( X7 W4 W
9 d" S2 }0 X* S5 p清炖狮子头$ P" R- }: X; P% j  T% ?5 Q
& V' h1 Q# n1 @2 d9 s+ X7 {

: |# ^$ j& @. h
% p5 C7 c; }9 F用料：
9 j! f* \0 q2 V, O7 G$ V) j+ a2 \净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。 : j9 x4 |* c! I' i/ [8 N" a

% d# E. G; S4 ~6 H- C+ Y$ Z做法：
$ [. R( B! w$ I3 d" }! w; O  `【制作过程】
3 w7 n1 P$ f9 p. e/ Z* l1 F4 ^' W1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；" y# y5 }& b! b
2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
9 ^) {& B3 `% O9 C; r% u. `5 m
$ T/ G9 L- i. |3 |黑胡椒牛柳* ~  K- a. }: |3 V7 k

& t6 L6 N4 n: g- R& _: v
3 l6 b% U& `* y6 z- C
  Q1 M& M% S* d: q) h用料：
! E4 E+ H. o/ H1 ^" S( G0 N牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。: Z' K5 J6 l( ^  W9 ]
; E, s, M" R' V7 O9 P/ t
做法：   S5 _( q8 s  A. y4 D
【制作过程】% z5 Y! L, [8 S; K: q# t
1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；, U) l( F9 W5 e! S6 C2 X
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
& w* U8 x; |' p2 w; v, L3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。6 y7 V# R# Y4 L- {, A
% f# d% n3 k$ R4 i
清蒸大闸蟹5 o9 _: M' B" E$ Z* J6 _
* O& E" j( d# m
6 q) @/ Y; Y$ M2 I' {  s) a3 t
+ c% D. o7 b* e9 N5 u8 ?; o8 {
用料：" N) r9 l5 y, _) ~6 x( C& [
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。4 N; R% t9 K. U! f& I4 T! _) R

. a* u0 f+ }# N* B做法：
: m1 S3 t0 t* Y- t1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
% J4 ]1 o- U$ g2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；; L0 y! E' |. o7 N1 S# O- G0 {0 [
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
( Z# e" e! g0 {: N9 q" g8 v% h" q* g3 x) D
虾籽大乌参0 ~1 J5 R- F3 u
' U# B5 ^# v8 r. _3 y* A
# S9 G# z' Z! F3 d! y, C0 |

& e* R" z7 j* o4 _用料：
2 I0 K/ d. a2 X8 R0 S$ R! O: ?1 q& ~8 b水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。% G6 K8 c( m, |" B; A& q

7 y; I& r7 h6 ~) a9 }9 c$ z做法： * n: W2 t5 N* m2 B$ |# |0 q  C' i
【制作过程】% V7 u" F' d0 v8 P
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
4 {0 S; d: q8 k' z, l  M+ J! d0 o; B* z" v
龙凤酸辣汤
0 L  q# Z+ d* Y
# i$ _% k  p0 o5 A3 r) l& _  ^& H3 W' F% ]0 L* l6 G2 v' E( |. ~
* q+ b# G1 |( ?+ _  o6 Z. C' ]
用料：
  @5 h. v( q* _  n& @, i! Z熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。. L/ s' T. U  V2 b) m# w' M

  Y4 \* M" t* O0 b$ d做法： . i0 W4 w: k2 v  d4 Q# d
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；- e3 y$ y# y0 B; a, a( b' \
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
$ Y3 ~$ T0 c8 J8 Q, E4 l2 B
: i/ E' `0 t, y9 y/ t6 z4 F# ^朱洪武豆付2 i/ Z8 n( D! f( S4 ]  s
- @# |  }- V* Y, Z, y/ `6 D
1 \8 t9 G& {" G: d5 L0 b5 s

7 E5 ?6 O: Y9 k7 j. g% I' S2 v用料：$ R/ ^8 [- y0 G+ S3 h. U* y/ r3 O
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。( W  w- w! i6 `
9 O  E/ N& d0 m' v: N" K) j8 ^3 ]2 e9 x
做法： 2 C8 c7 d, P5 [7 A; A- j1 k
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
* }8 ^+ o8 ]2 E. x& Y! F" P( v2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；$ ]: F* u* |) }8 C& W
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.% o: G6 t6 y9 l5 q0 a2 W) {/ r- T
5 q( m+ v( ?% d! A$ n$ H7 U* h
肉碎蒸滑蛋
- N6 S8 P5 r* b2 K+ V
& V  z" o! g0 E. ^4 z1 M. K2 i6 Y. I5 _! i

# O/ s8 G. S9 z  y4 a用料：. I& L8 J, f3 x( B2 s& |5 D4 f
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。% A8 `/ `! B6 J; b

1 A0 _. M: ^; [2 u( R做法： 1 s3 O) n% r+ l3 ?9 r2 u6 B# y8 ~
1．冬菜洗净，挤干水剁细。
2 X' c* W( I, Z* j. i9 \2．猪肉加腌料拌匀。
5 u% R0 r1 g; t, z- ]( V$ h% o3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。. Y; [& Z: f' D6 h
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。/ v0 c9 B- ?6 p* P
5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？
0 u' I/ X6 J1 q- w/ R& L# A4 T  l怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-6 10:10 PM 发表
) g$ u! j7 s7 s- G9 x; P& f认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

* |. P9 S& n7 |3 X+ j/ }) @, ]

3 p( t+ u' k. }( Y. }' \- [呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了