[热菜] 豉椒炒蛏子

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6 X# W$ h8 m1 |; l* v+ b7 @材料：
3 @- V* o$ R1 j8 b1 k蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙9 C3 L# N/ x- Q* I2 ^
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做法：
6 f" T$ V4 ]  j# V( `8 e: i6 d1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。, A2 P3 }$ D1 n. r" U# H5 ?

# C3 @& Z+ g2 J- h2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。( Y) o4 U! [0 g) x; e

4 Y. _5 @( z+ ?8 T8 k7 N6 W# |* u3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
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4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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7 s6 I/ W# ]0 I4 m! `$ n6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。