上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
; g! y9 E- s9 ^7 F臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。; u1 S) T8 O1 @9 e
还是让我们贴图来逐一说明：
. v9 G7 b, [2 E' J4 z1准备新鲜面条。9 G0 t0 E1 O* }# u2 e1 b* x4 G
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
% u& j; f6 ^6 j* a1 q9 G& u时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。3 b3 T5 J! q5 o3 ]5 i
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。4 @0 I" x; T5 o7 K- H
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
+ ~+ ]* m* {0 f5 p. \豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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, j4 f" e2 [3 z, e& Q4炝汤。
; \; ]( l/ [/ U! E$ ]锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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8 J  L! w, h7 q: m6 ^8 i! L5调汤。+ S" J3 J1 a6 D( g3 [$ k( k) k' b& U  h
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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2 M& {$ Y& \" T: J5 N- |4 h8 i汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。) R0 C9 `" C) r! J
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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$ w9 [9 D2 s" S1 u5 s( h/ N( q! w6煮面条。
$ y9 G, B5 x' {( x: {6 G& j新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。( D# t9 \* i! `+ M* b+ M
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
3 S' B" s: z( X9 D" s几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.2 r6 S0 F; |0 Y: Q& ]

* `3 |4 M: A' K3 t你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
* k5 m' Z6 d0 [3 I, p% Z3 n这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
$ J3 z# E7 k1 _1 Q怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。& @, p: P4 c# g$ ]( i- C# m' |

! p! f9 H- f' Y* I- h3 D8 T7 w在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！