千里香馄饨[图] 原料： 6 F  P5 ~+ d$ o& w; h' ^9 i面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 5 H" a* U2 Z5 G. x  y* |2 }- }/ o做法：% ~. x" m4 [/ l1 w! V% J7 g 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） 0 Q7 m0 f. ~- M- |% [8 g * [9 A# P7 Q0 }此主题相关图片如下： 0 Y; W/ j) I9 p  g* T 1 U( t7 O% v& \4 w2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~9 {3 ]1 a' c5 n- R . X' m1 O; @- t/ P. N2 Y* r 此主题相关图片如下： ) c) S8 T' e; {" y$ `! ]- h( g2 A; a1 x  M4 o , h$ ?5 ]  S; z1 s2 h4 y, b9 H 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 / d( E+ h+ C6 i/ h5 d' w姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。3 T* a0 S4 m! j; F$ s) R- j5 f0 S5 E - }: `  u7 l/ M 此主题相关图片如下：4 S: A; J4 j) [) b2 ? & j0 H4 y) y3 P4 F; U* \ 0 g) p1 }% P7 [0 z& C+ A4 x4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。$ P8 x) o& V$ c/ m 好了，那边的面不理它就该硬了。 2 X% I4 n; x* j7 l" [( `3 ~# N, U! Z& } 此主题相关图片如下：$ D& K- H: j, d( a1 D* j' e * S% O% d' N( m1 j5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） $ j) J. W! A/ W9 }' f- }! T' p8 Y* o! E: m/ A5 F) }+ E 此主题相关图片如下： & S% j+ [/ b0 y/ R, L  X3 |) Y ; E) m  @7 d" e5 T ( i7 z7 z$ d/ H) ?6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀） 0 X3 `) p4 V2 v, |. S , t% Q& w! [% L/ ?& q此主题相关图片如下： + Q: x' [$ w& M$ K) z * O% \4 _; p; l+ v  \  j7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。) m8 I; {' V; ?5 y& ~8 I1 ] " D# }/ e- r4 T' s  ?5 H 0 h: T( A4 l$ F1 H此主题相关图片如下：) F' K8 h- f4 I2 j4 v' _- q& U . A( E" G8 t: U6 H, d5 z- z1 L0 ?# X8 d+ h' I9 R3 H 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了; C* F9 e5 m" r: F' y; `# [0 V " S# V2 M! \; y3 p* w! p9 Q此主题相关图片如下： * f- v9 D  R" H3 r$ j" d- j' ?! m0 T" e, C- a) m 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。6 ^( ~0 h& ~1 ~6 C+ j 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了） 7 T6 {0 |8 Z8 O+ j 7 v4 A1 Q) }/ y, M; n+ n! [. ^' s5 o* S " e: O( c+ Q  X( ]4 J. f此主题相关图片如下：( M7 Z4 [. e: a + D  @+ a' i) ^  P. R7 [ 0 E$ \5 ^% l9 Q! H' E* H10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ & X* \! L; L0 [# F. J) z) }: b) V2 Q9 Z; g) ] 此主题相关图片如下：7 l2 l1 ~, ~- L! h & S0 @$ R# a( t; h6 J" i( @$ x 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。; A1 q# U% N( P% B# i( Y6 \1 d. \ $ v* L* K* j  s$ b" \2 ~ 0 z- G7 B) Y8 \# W' X+ ?   J" ]; q' u# k( ^9 r& Q6 G" s* }此主题相关图片如下： * `" `9 R9 e5 {6 z) x4 f " g3 V# E8 S  ?6 k7 ~- O! {# S& V& a) S" [& [ 12、从窄的一边向里叠) ]* T) K2 p. g$ k ' f( Q0 h2 b2 p  Q1 y此主题相关图片如下：# L. Q# Q! r' B . Z# ?% B3 H6 h: x13、叠两次 5 [  S. K! x" b ! ^% s2 l3 O: Y6 n0 `, @; ~# ?( X8 C # \9 G* V# h* a" W8 \% x1 @3 [) s8 {2 t 此主题相关图片如下：3 p% l! _! V0 ~! {+ Y, V 9 P6 M9 d& F; n: V4 g1 Y0 d3 U9 N3 W& k: ]2 C( }" d 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了; c& s% j- I$ c7 R3 H: B& n" E 7 Q" g' N7 b1 f( K! T) [- w 此主题相关图片如下：/ f1 U7 ?+ t( |& D/ ^ " U. C$ ]8 R7 `/ l1 b15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 0 `, F- J" V5 P. i: r另一边，开始做汤。。。。 1 U& n1 l7 i) u' g8 h; m6 |1 i7 i9 X' {. V- ~ 此主题相关图片如下： ( K9 V' _+ v$ @3 o6 H5 i( d" J* S: U , M4 q! P4 k2 K7 {0 h4 V5 G  L+ v % k/ d$ H7 V$ P+ y1 P16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ # s% q+ I4 C  H% f# \% k% i * L9 h" @7 |  Y , t% ~" A9 @( s此主题相关图片如下：" S' m! W& l0 {% g6 t0 u ; e! B5 f2 [5 j0 O, _* o 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧4 u5 n: l$ n% O8 V' d9 R$ X5 x 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。9 E, h  ~4 _1 \2 R/ d 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 ! v) \& G" e& Z  P1 H8 J 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 4 c- C' \5 g5 p' Y: Q" P- W配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. " ~7 Q+ o* A; v5 S1 B: W/ V$ [* ^8 u以下供参考 / W, e4 |: S* k% ]6 X梅菜鲜肉馄饨 : @& R) }" x' D2 k* C# J' O. ] 6 k2 m6 d5 [5 X$ @5 X. ^; o 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 / _7 Y' y* G6 L7 i; T : D6 B" _& o: a4 k2 @  c辅料： 7 k8 K" g- p% }. Q9 o* b' c/ H/ s1 y" J+ q6 V) g (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 8 X$ P+ r3 K! l% I ; h; Z9 c* F# Q, l( z" @* g (2)高汤1碗、盐少许 % f  q+ ]0 q0 R0 z7 K4 t* |2 z 做法： 1 h4 S8 s( s# ], I# f$ Y : a8 q1 ?; {, J' m( A1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 & e* o: Z! o$ L0 x- y 5 @8 V0 V6 I& G4 Z1 e: m' D& K  l 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 ( n% W9 [- ]9 ]! B+ [( a 9 q3 h. ^' W; l+ {! o1 k( Y& H 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 # @$ W3 Z  r  `+ c , e3 h  O# O& z9 i& ]4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3 G( U" f5 B0 R6 ^5 ?6 ~8 U & w2 V4 c$ _, e干贝鲜肉馄饨 2 C) N! {( d; C; F6 x / P- [* f: J. w* i原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 0 w: S6 p' Z- A/ L* a8 `+ r% p/ P ; s/ @+ i! ~' ?4 @- P9 H7 h辅料： ) G* A% W, j0 d  S5 _& e $ `8 e" X8 y8 |( S(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 - T8 ?( Z& N( I6 q$ y* b1 d% D) _4 v3 v* S! S3 e (2)高汤1碗、盐少许 9 t5 e1 ?' X. W$ D( w2 E; A9 p4 g- K# B' }8 Y; m# T* k4 W 做法： : u% w9 o( {  L5 ?, h+ [1 |. h4 ~' Z 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 3 I8 t: D7 o/ X$ H6 d ; k; M3 r" g' _5 ?$ @5 I* ^. Q2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 9 E+ u3 g1 ]! w$ B  V% ` 3 j8 I+ K, ^" |- y6 C0 j. ], W1 z3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。   ]! g- P7 C) v* E2 U  ^/ m, g5 b 7 e1 J( o2 t" w3 i9 ?2 h  U5 n+ W/ p4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 7 d. o7 B" i7 _ * H! P3 a0 Y" R8 L% t: K$ g5 r三鲜馄饨 ; {, Q  U; F4 x5 n 5 C8 b, W/ R+ `5 S4 q4 s* y 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 7 W% T8 e5 q. \9 ]: q5 h : k6 k* b/ J% x$ o辅料： + g/ q  y* V% R$ ]& C; Q " d. o5 @; ?% V& s9 q3 X8 x(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 0 l3 c( V7 x9 i) j0 j0 x ' X, {8 _; b3 c7 K. o$ g+ M(2)高汤1碗、盐少许 " }- t& y. o3 W/ v2 y. J2 }# H9 H' V- O- z1 I6 I 做法： , X4 ?( A% Z! D  o 1 Q: f/ V) {0 ]! f9 `  H# l1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 / `& K' W# `& G7 _ ( d) l5 _0 M. r* b) N1 K6 k2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 * M/ _% H! L' Z9 U& K! w  v3 m3 \: o( Z9 X- s1 u) R( k+ ] 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 / P, z3 D' h- O, q2 Y- k* z ) X0 W  B3 k" x6 I1 T- L2 Z; x4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 * B/ W2 v6 K; I8 d3 G, ? $ R/ _! y) x7 f3 d$ A) ?/ R 鸡柳蘑菇馄饨 # N' O' Q" f7 r% K " `8 }1 x' D) _0 E7 M( c# q% X原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 ! D' F2 c- |8 I# H4 @* h: a / X; |. x3 U/ D7 i7 N辅料： 6 I- z# g5 ~0 w 2 c  \5 ~; V0 I* q (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 8 F0 b' ~/ [9 C8 k( w: v! l6 _ 4 j  K8 p+ Y) n (2)高汤1碗、盐少许 ) k1 K# d/ y- f6 M1 \ " `. S" V2 ^0 @! E. V* | 做法： 0 p% r1 Y) v& U0 T% h! P* u ) U2 Q& i  v; U3 ~0 `/ a 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 " `/ p, s3 b% u9 y7 i0 ?( O & ^7 i/ X: O( ?2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ; u' H+ v/ F, x" f- D; J' Y! X! o 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 ; Q9 i9 w  e7 b  G6 w 9 X8 [$ `! b& ]$ D 白菜鲜肉馄饨   }" G* {: H% C8 q3 _* V & K* U, ]: ~0 n  t3 r. a! k& X8 Z* D 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 : T) t6 k! H0 Z6 C8 `& u" M  Z% ?' Y1 B$ ]5 R8 w 辅料：   d' g' D! p7 ~7 W; O6 L; E # a& R/ `$ A6 ]/ `! C$ W+ y(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 & _6 r. a. C. j( o8 _& B1 W" y 4 a& X1 A6 @& X  v9 |9 x/ O(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 ' ^# ]- _+ K9 |2 p" i / @( G0 ?$ E  O做法： 0 ^" R( n# _3 I' `  d; M( s; f 6 @- d, n+ M! A, M) g9 P1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 " M% i5 b* l# q" `- k 8 @: Z6 I! V3 x8 o/ g5 D7 w9 b2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 / t% S3 \  B5 u, {' u$ n' {- m- I) l 8 h, l: _8 K5 b  p. H0 R 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9 I  H. L. i" P+ I2 D# B% D. M  _: M1 N   ?' a, H6 e7 D9 o0 G( W* T4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 8 R) Y& g: u! E' {5 z& I% j + {: L5 S. y. G4 ]  P1 I鳜鱼馄饨 ) p6 `7 Y# p9 Z: C$ z* v3 A& }) i( G$ U% k/ {) L& |; B* R 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 , D( w- J. D2 X# z3 X, _  g1 d+ q # P) h$ {; L7 ?3 K" U0 l$ L( H辅料： " Q* p3 t" u( q4 k 2 V5 W, H1 b9 A- g(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 + }+ f$ x- `9 I' q' ?% b / r" q. e/ T. M$ A6 A- f( K: Z0 G(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 1 I& l* @; y4 J7 f 2 D. r' P, |9 r4 f做法 0 ^/ Z  G% h( I7 k0 c! Y% j 2 H/ I$ I, D# F  @ 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 % P* S# e( I  P# B $ b2 v6 A/ c3 b  Z, r9 Z2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 |- p$ w1 ~9 G. ?6 _$ y5 ]/ x8 j. N& p+ A  n. M6 h( m4 M 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 ' E( ~7 d, h- b# |4 M, k $ o. a0 L! o' f" D2 r. J鲜肉蛋黄馄饨 9 r) t4 C  {/ [! P5 X : Z, _- P3 N( c# [1 f  `# w8 U原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ) k* Q7 H0 ?2 l: Y. l / r4 w- _- P8 J. Y1 Q4 [3 p辅料： - L3 `7 B- h, z7 K5 T 5 ]' h- m+ ^* Z0 O, J) h(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 # e( J8 o. r5 R0 j # Y9 F/ ^- d1 v$ z; m) I% U(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ! U2 d, H5 d- Z7 R$ P, h0 S ! R2 Z7 ?6 c  V- p+ E做法： / q% w/ h: F, e/ }* d! M% u2 ]8 o5 l. o! ~ 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 : q, _+ ?% r8 c9 y) L% N( b 8 e, F9 ?; l6 n) X2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 Z& N0 P) G3 ]/ }) X4 k: g8 d   |9 E. w' w) Z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。   ~  y/ G# }" h3 a, A8 _ , d) c9 N3 S% j  i9 u" B- ?韭菜鲜肉馄饨 . p( e- j, p) b5 f) x" ~3 [ / e- T, }1 B# K1 k原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 U& M! Q9 M( M0 D0 f% x) L . M8 {, g4 s& V% b, e: Q1 H: U/ w辅料： # J0 l0 Y" `- T' _ 1 u& r. T! x* S. o8 `+ E2 y$ M(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ( o# f3 M" U4 B$ X1 T* u; \ 9 F4 y9 D% G" [1 V (2)高汤1碗、盐少许 ) q" F# X) D, X  K, u/ Z; K # C! g3 x. U+ |+ E' o- K  z6 { 做法： ( v; x& |  a/ W& W% a* _0 ? $ b, N- B" t3 |- B$ k# {: d4 b) ?$ s* T' m1 E1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 . V7 t! K* O1 H- t" }) \. t$ E- x * U4 |0 D; s: H0 K# b 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . j7 r& n6 p- D, p0 q: G % J6 H9 a& W+ n) a0 p$ h 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 $ ~3 Z9 Z$ P" b2 Z- M4 G' D

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。