( m: P- x0 F; F, }+ X3 }- h: r# O9 V" r0 q
烹制方法：
# f" S% |7 {4 v3 `主料：鸭子 半只  芹菜 4根  蒜苗 4根 4 L3 h9 C9 ^: j
辅料：油 适量  盐 适量  生姜 一小块  泡椒 大约15个  泡蒜 2个  泡嫩姜 3块  花椒 大约20粒  生抽 5毫升  山奈 3小块  白糖 小半勺  豆瓣酱 两大勺  料酒 大约2勺
; L" ^/ g+ ~  }6 P/ [: U- i% o- G7 e9 I' P: X

7 x. S, l6 y" A6 O4 _
& p+ f+ W1 _2 t+ X  }) c4 N! y$ `1 B# X/ d* W) j) x
1  鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
9 Y" {, a$ F# Y' i# @
+ V; G1 K8 ]* |0 M( z2 y% s/ f  , Z. d+ D8 ?, r: H4 h7 v
% S3 m: x0 l8 f
2  坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味，放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
0 I6 t0 Q$ C3 Y( M1 m8 _) K) b* S3 X* k# p7 \0 K& v2 [3 M6 t8 ~, q5 V
# m- K4 \5 J/ h
5 Z. W0 ~! [1 i
3　加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。* F9 A+ p) `( B

- K6 c9 q5 E6 m6 _7 k, a9 b! t8 r+ ? 1 M! T) I+ T' I: ?, g0 F' r# b3 I

3 z+ K* b  Q' u9 C4  锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅。

非常简单的湖南菜，很辣，才能压住鸭子的味道，我也做过

强调一下：鸭子因为腥味比较大，所以必须先如冷水泡出血水，在入水中焯水去腥。

这个好这个好 我喜欢

吃速食的泡椒鸭什么已经吃够了，谢谢楼主分享

看楼主的做法很方便，就问这个泡椒用在超市买的就可以了吗？

干嘛要放甜面酱？不放甜面酱味道也好呀，用蚝油就行

泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名

正好岳父那里拿了个鸭过来，家里泡椒都是现成的，试试这个味。

楼主这道菜貌似湖南永州一带的做法吧，口感非常鲜香，食材不多但搭配合理，泡椒调出了鸭肉的香味，太诱人啦