主料：三黄鸡一只
! G) E3 @% L* |/ M% m8 d( M辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
2 N: D7 M  {) C1 C  d; Z4 [3 p, J做法：
8 i& D! R* ^" J, h+ U) x  f! G/ S& D6 L7 ]* U+ z$ _" {) Q9 H
1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。
& v$ m8 z- ^7 Q! i- u& c3 ?5 I# \. ]) J

3 x+ x# m* H! r: W8 J2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。
% w0 I+ E. q; i0 S) ?% |2 v4 ]
1 I5 |  A" _) B4 j* n( V7 c& c0 l! l* R; Z( n# D5 f
3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。) \  M. q* K: c6 K
6 a% s; a( s& d3 ~3 Y; u

8 Y( J& `/ u( L; p3 R3 e" f& _
+ o0 b' S. V; H3 S6 v* j1 [7 G: ?) J- t! T+ l! h

: x8 ^3 l) |/ f0 e
; C5 }* Q7 C) o! J. n8 `4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，/ y( ~5 _1 w& u* {7 A0 c' L  ~
这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。' U2 I3 _: D- u) G" g3 S% {1 B4 t

6 @3 p' P# j$ N$ E8 z: `* N, y' u
7 ^! f% z* n9 W9 f, ^5 G, Q5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油5 j$ X. ^! L7 w+ T3 {

: e* ~7 U$ ~* {4 l8 v( v: R
1 r9 a1 _) {) Q; d) H' R* z8 I0 E! H9 w1 A# X. N- E. l4 q

8 `$ v  b9 W0 n# b5 @
( S' _3 w8 H; j3 F! L5 i) ?$ d- ~' _
6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，
! f. H! s) V5 ]& B% I  n$ t再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。
$ P: D! T) j5 p- ~" d) e8 M& |0 c& z( f
8 k2 g9 Y/ g6 o

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧