湖南剁椒鱼头的做法
# v$ n$ k6 v6 `1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味' x2 v! ^! @' }) t  r
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟" q* M! X* |/ r6 J3 b$ p
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4 M3 Y/ Z  H! ?9 h1 O% S

& M! e' _# n' O( O1 e0 ]1 T& H4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀  Y6 v6 O5 \; s% T
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
2 L5 s- n' {7 k. R, k8 O6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
: L( f+ p  p; |5 }' T3 w# j8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟$ L7 B  Z" r1 G/ x2 O) `0 C
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 $ M# z1 x( \$ T% I2 Y

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烹饪技巧
, j8 I, F9 v- ]5 |* ]0 l5 S+ |1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；& K' g9 L) S- h+ L" ]: m! r! J5 [1 ^
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；7 ^0 u1 Q4 S' L" K% h3 g
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
: V/ t4 J2 k$ ^8 h9 d! w! X) L$ C' A4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了