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主料:鸡肉1只
& c- I- z% Q  A+ H0 I; k) \辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
6 X. y" C, E) p& I# B" d调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
" X  l# O. r5 v1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中- @" \3 J6 @  Y) L+ C' s+ r2 @- S
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用; [7 U$ g2 z" {  u# ?
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽5 A7 S% e( {( p. F4 l
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好- V, @- C) y/ U7 }! q& Z+ B4 y( ]: ?

3 t+ W  h( C3 h+ s5 {4 ]0 A6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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5 J4 R, u& t# N0 ]/ q8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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+ }4 e% ^, E8 w  b4 a- P9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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8 u3 V% Q( D9 Z/ W10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可: c) q+ y* Q$ M- J7 @4 ~

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烹饪技巧
0 V; R' Q& p3 \1 _- E' ~0 J  q1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
* J; q' a( I0 i. p6 G2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；' Y. ]# G: M% H5 d
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；4 |9 j4 n8 C% p. ~( Z
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
+ y* a' e4 J/ G  R' ?5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊