" d0 F) X) `, g5 W

) s- @0 a$ G$ c$ X$ H6 M难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
1 W  G9 p) [' y, \: ^主料: `8 _, i$ i& M) Q+ x5 K7 y
猪肚一个        仔鸡一只
" |) k; H9 ], I- \# q糯米250克        香菇5-6朵
  j. P( v% ^# ~  c) h3 l辅料
9 Z0 n: z; q5 K+ d
6 Y$ v7 r" h/ F$ f葱段一把        姜5片6 p) ~# W/ o" R, {8 a0 u
胡椒粉一小勺        党参2支
# U, ~4 _1 f; p: _- d5 i玉竹5片        黄酒100克: Y! }  @9 [2 L" P
盐一汤匙        白糖2汤匙
- X; @- M( z2 l; [; g: L% [9 [老抽酱油1汤匙        ) _5 l0 V2 c7 C+ o6 }$ I/ z
$ R/ W! P: x* x+ r8 ]% _  K

9 ~2 F2 n# a5 {# c1 k# e  K  Q4 I5 X; N! ?
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
. q$ F) q5 x$ ^- {; r: X" K/ [2 {另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
7 T. J2 J5 q) G* t4 M" H/ [( \
! x5 V/ j( L; M  {9 Y9 k+ o( b7 c. {# V' r8 J

# O/ s. [' f9 D/ h7 _: L/ w, c2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
3 G; _" \9 h& k8 y4 j  t8 m4 i1 _5 j: r5 m

( r1 c) }% {# P. Z, [! H3 o* \# N3 K; W3 G
3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
. y. U- s' T* k7 M
/ w5 X4 L+ [8 L+ d3 p2 P4 `% {7 B' \, |& i, x+ b+ l( J/ Y
) ]( L0 B9 ^- H# v, B
4. 食前，将猪肚捞起。
" w  B* f$ ~! m# w9 g
, M* S6 J. n3 _( b/ r8 ^7 M$ h* a5 V4 a( r* O- G& x1 ?% y
; `# S; U+ e" O
5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
0 X2 {: C$ K0 X/ |/ o: p. c0 U* ^" g
( Q! x/ \+ p1 i# @3 c( l2 z/ D6 ?: m: y" R6 B! D& ?+ l* L0 M* U( d# C7 e

0 D' b( g: R$ ~9 J. Y0 i4 [% C# S6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
  Q8 p2 I$ K6 Q# ~* Z# p6 ?- G5 R# d" Q+ G$ }# l. X9 ~2 ~9 r
: r# M' t- M4 ~. D
8 A* D/ V7 y. s# U  O
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
3 d- J3 x- w: b5 W; H
; B' B) `! ^; s  p6 Q" R
* T% \% n$ e7 X# F
2 ~$ {# `6 F( I* c. g. e8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！; o, v  |7 m( \* @9 I' U7 T/ j  e
. s7 ?! C8 K; `  K- m( V& ^
小贴士
- f$ ~" r& Q/ ?* C" x$ k一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
: P3 m4 ?: m" X7 f; L9 ^1 {; x( Y" @
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!