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9 U% U4 X; `9 s3 \1 ~0 N6 d材料：黑鱼
! u/ j  \% A5 j8 V% ^6 ~配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
( a4 {# V, P- Y6 G/ n买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 ; O! L! N6 @# G) }- ]- h8 y
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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一、片鱼片
3 C) L# l4 |3 I; J) f* m1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
7 G4 c" O" y% F; S0 c' g4 t2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2 \. Y7 M4 T. b  O: Q! @1 f3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
0 {! T  C4 k$ J. `! b8 e, [4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 / J& c* ^& M, c! ]: |
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 7 }5 u5 `1 }$ E& R
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 0 r) p# \3 I" W% o9 i

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二、炸鱼片
" j; Z' o! W- X4 n) E* v1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
0 u, Z7 G6 J1 v9 [2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 9 X4 F5 w: \  s. ~0 n) \
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 9 Y- r" `) }' w, y' L- @4 w

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7 z! E! X6 g3 I7 u; R% `4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
4 G& ]; F8 S  J8 [( P6 ?! W5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 0 _) i6 m" j% Y) i
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 3 H2 C9 X5 z0 N
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/ h, n/ i* I+ g  E" l' e1 [! t三、炒鱼片
( o% d1 C! P$ @/ Z/ I7 U1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
8 Y  t7 D# L6 E& G( ]3 g# M8 g2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
9 E4 S5 T- ^- I' F3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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1 C: Q" \8 e  G: h! ~7 Z絮叨：
* n9 N) E2 P3 V1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 6 ^+ y, C* {' l% q0 {9 N
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 ; e6 R* l8 ?* y1 R# |' d
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 9 ~3 p% r# ]0 L- F7 C5 w! y
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
5 W4 Q  L$ f) Q  O" W  b; w5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 % r; u: e* }0 Q/ w
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黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.
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" {- e7 F9 L2 i- A5 M6 P2 b[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老