5 s5 v9 l  b3 R8 y - x2 x% Q5 E$ |* I8 x! h' F: N& `3 U' V8 r/ ^+ i4 W. ?1 s 5 r& D2 V- J0 _ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 : ?" G  i, d" X3 h- w0 K * L  |4 }8 a3 s: Y1 {3 k) v5 p 8 B& \( A7 a8 ]( c( M& k% J4 n ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 2 Q) R' O4 \# n$ d- T. {- Y% J ; Q9 i& j0 [! j* D# t把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 / m! o  q7 ^7 u7 Y  J * a2 u5 `& E! {. Q; v6 w8 I' ?2 H$ R% g; V2 E. ^9 g1 e9 A* r' [ ②原料 3 g- F7 q, P& o; _6 S4 `$ m0 W4 C& f! D* Y6 Y- U 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 7 y  @+ \' K1 L) y' [/ X* x; `, T制作过程 $ [" A) D8 R# I8 X9 S" E) A& L, a 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。4 u% @/ `6 ?4 { 9 T' d, o% q/ U" v2 n+ f 成品图一张，先来过过眼瘾6 G7 g' }8 i( ` , S; T0 S; c9 W6 O( H% K! e , S3 D1 ?- P1 ^6 W% }" }7 z . K! g+ j: D: W( b买鱼 老板给开膛去肚~~- [$ c1 J; o+ E 7 H. T# T5 E$ k, a9 q; y 8 k: e& _& w3 ?6 q: W4 z 1 R: W/ g& |1 J) B 7 l' i% R4 s  C/ K$ k2 M 7 d2 \, U6 o  B- p: _/ R( S- F回家再好好的清洗一遍; C1 v! K- B; ~2 {% W5 U 8 b! z5 H8 K2 K+ n: N $ k' E! l! e8 q2 `9 k- K6 E) e' E0 _7 X, `( x: N' s" h 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 ( B# z3 d3 P$ T% A7 _: ^ . w+ ?, u4 D. s5 C( p" a' g5 G3 _( y3 R8 u7 t# J. U 6 S# E, [! S9 r * x9 A. u+ U$ e( _% N - |% X1 z9 v1 N. U ( y% q( h) s6 t2 f# H! y) `, @# P ) D3 y& U6 \& T& b0 h/ g# ^下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 # Q8 f$ d, b" y: F4 R( H/ E) S . H1 w6 O7 q8 ~1 g/ \7 W: g  { % F, U5 U4 h1 K' E + }0 F& w! d% x+ H. d% ]1 B1 s' H , ]6 K# |/ X9 B8 r ' f' Z" U7 k+ n+ z( S/ Z) F/ X ) q$ |% P# d, A' O. n1 k8 H! D : Q' N8 ?! H1 h: C7 u/ w$ X6 ?2 D- {# |2 Y5 {' z1 D: ? ) A# R; O) W+ V- n 上面这些东西，全部从超市买来的$ U4 E- ]$ {3 x! m 6 m+ u8 x$ A% e 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 & n: z: v6 @: X3 l% a $ k$ X; I6 V% N0 c: Y 3 r1 p0 J, p$ g$ y! J5 R' w* t& k% ?$ [5 d% i" H: p7 I, x* g, U8 ~; z ) E2 u' L9 k" B/ e8 G ; X+ m% |7 ~7 P" z% |+ A) m' f- l  G' _ 锅里放油。。开炸。。1 s8 j' H7 O2 S) a' B$ m: b5 M % B# j5 T* `2 @- _! j( S1 b4 J  l2 S; _- A; n) U/ i4 @' L " \+ v" N; R) X! ~' B腌制好的桂鱼裹上生粉。。。: e' @7 ]! r0 j % p3 I- ^# [: U ( q/ C6 T' f/ T1 t) [: u6 c2 @2 t; j* \# p 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊# f! _# G( l! M" C$ t & q; q% r7 w- h+ E  p: r' ?1 G 8 _7 F" n2 T6 U3 E) h " V0 y! F( R1 e, u( U; z0 f7 H # S/ b% d+ B  w; \" F9 G$ |) E ; f! v# _. B" c炸好了。颜色还是有点不够黄~~ ( g1 x  a. E& ?+ b  [: N( f * h* B1 h' A& b  m( k$ B' ?- R( H$ W& j7 v" N' @# O2 V/ \ - J* \0 D4 O! \, k# E 接着把鱼头也炸下，摆好。。。2 r3 n$ g) \+ {$ n + y7 l3 O( z# V: t然后来弄番茄酱 8 W8 w2 C4 ~7 x0 m4 q1 f0 `: w   [+ K5 H# S. _放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 $ u$ L6 T) M6 L6 ^" d. U( ^  Q& J+ E" ]3 V$ Y) K 6 ~6 C2 O' @. A' v7 I, r 2 C! g. f, C, E8 I3 w! b0 G: e6 d# d% L- `! _ ; j4 R8 J6 y$ n! ~- D/ r. V 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。: D. Y! j8 Y5 L0 O8 m0 u8 s   ^2 [8 `8 w* I- N. Y6 x" p6 C3 h $ R8 I- W% o4 d/ i4 w( P& M& h# ^8 g% q 2 z: W4 a3 K* {4 t+ j2 `/ ~+ t6 X- N  P5 R) ^( `/ V5 Z+ [ 9 I- ^8 J4 `( a : o$ a+ d; @  c( X, a+ m  {9 O+ E" z- i3 g & n, h) R9 O, g3 f; Y0 y- k4 L9 ?7 Q- S' Z2 I! s 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。* j4 B0 m3 V0 k " u7 {6 G1 _* a) t: A3 | 6 E" q9 @* Z& c& r" M. b3 y3 M ) X# M7 Q& x2 u; n$ b2 l

  V; v, ^4 _7 L' ^  X' X
% ^% s9 W9 c: R) c, v! n- i* @7 }[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
5 Q  s- z- u* z- [& j9 S- ]' D( p! W而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。  n/ K6 Y$ t" S. O* Z% y6 f
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！