) j0 o& \! W* R5 O% `  e; o% M 4 _# f% p7 W7 A+ U3 a- d, P 4 b, k/ D4 W- O3 }5 f" `& ]* j) Y9 v, \" y" C" E" M3 r  M 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ u0 i% `( R6 v7 i( r2 w$ X2 h ) }( @1 T4 e0 B. F9 s: U 起源1 a' ~) F& w4 `; W! T2 J : S; C! q% A2 J+ W$ N8 o% i9 g9 G, Q" ^ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 e6 |4 c5 ]5 j* b9 Z; p: a9 e& k! f$ ^4 ^ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  w" X3 A2 W; f$ L   {% S0 Y3 s2 P/ ]0 C/ { ! d3 n8 j! T$ k - U& U5 p( s( l) P. [8 F 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 L! N9 A1 w0 [ # i+ I* @& M' Z  L下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！4 |* G* m; r0 d # c9 T4 E' ^9 f. }" t0 {食材 . f3 T' Q& H1 Q" q 4 n6 {" s7 A3 x, f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；7 ]7 R1 |% \8 a: @; z7 T$ g( P 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： " b* G! `, p7 z" _1 a1. 豆腐丝 % v/ T, G; ], N% V6 V/ F2. 扁尖丝 ' Q! [* m4 q4 F) J- _) M- M4 R+ P3. 黑木耳丝 , P+ j3 A& T: W, b) ?4. 蟹肉棒% l  m* \( T: s/ b+ N 5. 鸡蛋丝1 z* A! ]2 T& X& z! s. T 6. 清鸡汤（加适量的盐）1 }( w  C1 N+ h 7. 水淀粉 ( K( _" _! ^$ j+ d9 n8 y6 L! U$ Z' r8 b+ E7 s4 p2 b $ {! V' ^8 v8 o8 o ' ~' {, g; g+ ?8 [5 R3 X* c: T7 {) W8 y% h9 v4 \) G   |! z6 g+ J- p  `; J4 p0 e+ ~ 8 b( @' n1 d, A9 |1 d- k) G, z6 i3 D& |7 b4 i: s1 L  r; Q2 o! Y  w 步骤 1 e, N* Y- z. A1 Q3 c. [1 J9 K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 z$ A) o% P0 w" \! A& l! o2. 扁尖切丝* h2 @6 e8 t5 R7 a" W 3. 黑木耳切丝3 K$ I" x. N+ k' B0 W 4. 蟹肉棒切丝 3 T8 J- d2 ~6 J2 `2 L; `5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , L& t3 N- _3 D; @6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 , [: l# _" W# {. R' h( y' m$ b5 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& Z8 ?! L- @# ? ) [9 l% Z; {3 U7 |& q+ B 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 h" N- W. \7 m% U8 q6 E3 b + s0 z% r% n# G+ |* x! w2 S/ ` / y+ o0 M, a2 o: O* u% {4 t- C $ L( k2 H6 @" J* W1 X ; E' U, W' q0 v3 C* W3 y2 [# K 5 t2 [2 s) G! j3 b: P2 B 2 q4 F8 s; V( F1 z; h2. 扁尖切丝' u; I: ^4 u; ? # y- ]8 c: u2 R' D3 A   o. Y* o7 D1 |/ T+ a . I  N( _3 ^; _3. 黑木耳切丝# E9 }9 f- Z, T. ~6 T # w4 t; B6 z9 J  e' n" B1 n- t- N) z$ f : }8 u% G/ p+ x5 Z( a( z. J 4. 蟹肉棒切丝5 q+ @9 e" j; v- e# V" y' e & {& r6 n' L( O: x  }9 x ! D! p2 {' u( ^1 n& y5 r1 ?+ E6 t6 k4 d/ m * k! W) O2 r% }8 {2 p; o. Z3 ~6 ] ; u* Z( f% x' h" ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 - U6 V1 l+ ~  ?& U& W, x & R6 F& h0 W# i- V: C + s$ Q* Q' K  n1 P; [8 V) C2 o& x+ Y& c , D" c. _% f! j& {% l , I6 u) N" H0 I" L9 t2 T1 ~( }. Z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " a# I7 c5 L0 y4 N4 U; L5 v4 T7 U4 g$ E9 v( x0 {/ O: x% \ $ C! W" ?0 O1 Z1 c : [2 i5 F1 g4 @) ?3 _* {8 X0 m+ w  P2 G5 w* ?" w, _. @3 Q8 w ( v$ B) l: z. |: ^: w- e. o6 O8 ` 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; v. n: }) G6 b7 h( O3 a   I1 ?6 h4 ?. }/ f% Z1 w0 H" v) Q 7 I7 n0 ^3 e! e- v4 x9 P 0 N$ r' s$ Y$ _大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ , d+ q. d% A5 H' h0 N% p9 e 3 K& E- ~$ n, w' J/ ?% U9 @9 ^/ b/ U2 G: p" V4 x / T1 H$ `+ J5 r4 n, S& ^ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊' Z9 D2 o. H/ j3 K+ _1 e ' V! s+ m7 F9 k还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。: s. K" n0 A0 I1 K0 I) u0 @5 u ' f2 k. j$ s# ]( E 5 t. q! ~8 Q5 v+ G2 W4 I2 m* K9 _: Q

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3 \0 Z5 ]5 l% G[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  s- o. S$ l* Y# H而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
/ u9 h. ~0 i$ F; Y文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。