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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。4 v# u7 }6 |6 H: U2 Z$ r* W$ n

* F1 X3 K& M: P: _' c食材：: P$ |6 ^* `& m% e6 |4 A
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鸡全翅               8个
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$ D: _4 u6 A$ B7 N/ a3 \葱段                 少许
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  }! C6 Q6 r7 p% L4 n* W  R八角                 4个
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姜                   4片
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热水                 1小碗7 G  r; b  b8 x+ _/ f8 [4 E( Q
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冰糖                 1大勺
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, L6 e1 E) \( d) V& O0 _白糖                 2大勺% x) y; ]+ [; n7 q
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米酒                 50毫升& @6 D: Y' g+ S  N5 |% A
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五香粉               少许3 G+ r8 @1 z1 ], p+ k/ i% J
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桂皮                 1快
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4 I; A3 ^" Q* L% }* D生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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0 H+ W7 l# k. ]* f" D! X胡椒粉               少许$ Y% s# O4 p  W( O. Y: |- X2 }

5 U& j3 ?1 g) e' Y8 {9 b, E油                   2汤勺
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做法：' a( G6 q+ p! I/ y
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁% j* h$ u4 f) N' B$ v/ C8 ?

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8 {# t, q  a5 U) c* [' b; w2 N2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。! ^- C$ R1 f! o
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! i. W! L1 D* r1 HTips：0 }/ Y' W4 Q( b

. J: {. u8 ~( K$ S1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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# G+ H/ x  I# P: f3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味5 Y1 N/ h$ j* I1 M6 l4 j
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了