原料：
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. O  l( t$ I! ?* t. ]茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
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8 d0 }0 d/ Q, f3 k7 ]$ \, P做法：
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; C9 o: Z; F* s$ e' y1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；& C% }$ \3 c) B6 `: \

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6 s* D( A. F- H  m2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；- Z5 M6 l  B/ K, ]
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$ v! J  R- f2 l8 ?# J3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；+ }! ?, a! @% C* g( K
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8 B* g2 z% J; q2 p( a4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
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5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；
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6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。/ v" G, k$ _' A+ _1 @

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" E/ f+ a2 o0 v; k# Y提示：
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1 h! g9 [. _0 U1 D# `1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；, O& F  i1 D. }

3 |: \2 t/ X% d; a' ], _2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；' O/ A2 b( E. Y6 m
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3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；& A) j6 c1 h% f; @  K/ i
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4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。( y$ K' S2 s" {6 z: i# f, H; ]

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楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻 呵呵 以前只听说过地三鲜 跟着楼主还真长见识