原料：茄子肉末适量、蒜末、姜末、葱末少许、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖适量。
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$ j+ I9 ~% r& d步骤：
/ \: _& `& e" b1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。; M: N8 z) c6 B: k1 F' _. D
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5 p- ]/ ?8 R% P2 z2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。$ E0 J& Q, v* t
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3、锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末牛肉酱煸炒。" I8 L% Q0 X. N' y) o" Y) V
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3 [( t0 f1 T' z; J6 D" k

/ K  g9 m# d9 ]! i$ B9 a& R) g4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。+ G- z! N/ H. \- Z0 m; u
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  Y; D5 |" l5 [6 ?2 o1 O1 T
) Y1 x, B) ?& k0 z8 k) H! `5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。4 _$ y( o# z/ t1 M* b& L" B
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我觉得茄子这样做非常好吃啊，再来上一碗米饭，绝了啊~~跟那道脍炙人口的名菜鱼香茄子有异曲同工之妙~" t# g9 x' W1 ~& {. n/ E: a
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1 H8 U) N7 b# y8 R5 ^提示：
8 C- @  T% K8 `% b+ ?/ c( `9 ?" q1 Z1、切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，不但可以去处茄子的苦味，还可以防止茄子吸油过多。
! P9 j2 O  Y% _2 ]. r  E+ s9 S2 ^& i" k: r2、茄子喜油，所以要想吃到最香的茄子，是一定要痛下决心的，所以此菜只能偶尔打打牙忌，天天这样吃，就哭Ｓ了，我的身材啊。6 ?- L2 w% F3 r+ x3 a
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这个和那个酱扒茄子的区别是什么呀？不知道呀。

听说过，没见过，这下可以试试做来尝尝看，多谢楼主。

建议楼主把菜名改一下，叫牛肉酱茄子才对！跟豆豉相关的，豉椒排骨，个人觉得非常不错哦

看起来很好吃，做法也很简单，明天我要做下试试 顺便问下，做这道菜的时候过完茄子的油还可以做别的吗？

我喜欢茄子.做法蛮简单的.
% {; g- x/ }6 k2 y% L  U" k. F备注:你家盛菜的盘子不错哎``嘿嘿`

不错，不错，偶也喜欢 吃茄子，再加点干贝就更爽了。

这个可得好好学学，从小就不喜欢吃茄子，只因为我们家老太太一辈子做茄子的方法只有水煮茄子，那个难吃啊……

以前不喜欢茄子，总觉得黏糊糊的，后来是因为鱼香茄子才没那么抗拒的

很喜欢吃茄子做的菜，咸鱼茄子煲是我的最爱，楼主的菜很合我口味，谢谢