四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。  \8 n0 f% F0 o/ d

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原料：夹心五花肉500克，香芹200克。
/ x5 ]8 m1 t) c# S' j! \调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。# N/ U4 I( L* T2 H4 U1 B/ G$ h

0 H( [; K3 c  H  ^) Y3 h) w图1，原料图；7 `; m: @$ g  H" z6 t9 C
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。
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! \' i, S" x% ]; f9 a; ^, L图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；+ @" R( v) x8 J+ d8 s$ Z5 S
图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；5 W+ C  {' k8 @' f% `! Y/ R7 \' A
图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；) e2 q: D8 X: \4 M/ T5 f' Y! ^
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
' [3 d) k, `! y, y图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
9 I2 ^$ \! P5 J% ^6 t" K& x2 A) i7 c图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。- i5 X' W. E1 O0 N7 B
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看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

这个五花肉好像有点偏肥了？+ Y: ^3 Z" B# H. h. X
是需要这样还是无所谓啊

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

肉肯定是要五花肉才好吃了。口感上才会滑嫩。要不你以为要用什么肉？