东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
6 H' M6 p5 V7 T+ o8 W原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量8 ]+ I& t1 K$ W6 w. @
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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- W2 V3 F3 N7 P, I( n东北酱焖脊骨的做法
' @/ ^) j! S& B8 v' R/ f8 }1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
* T* `" N# Z+ f1 t: x2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。/ H/ ?0 @0 T/ S) [% Y2 V1 G

7 p' Z! C% B: Z" z# D/ V8 u+ g3.将煮好的骨头捞出备用。
9 O. v) {2 z& b# b% N. Z4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。6 _# Y- T3 P( F3 m  A) _
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
- n# d/ o' j) L4 G) r6.放入大酱炒匀。0 N; k1 ^0 Q+ e  o4 ^7 a
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7.加料酒。+ w! g+ P, I* d- x
8.加生抽酱油炒匀。
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- ?- Y: u$ t8 `# E/ D" Z东北酱焖脊骨  ~& ?* @/ @7 s) b# z/ m9 u
9.放入煮好的骨头炒匀。
' A  E! _8 J6 m- E- _: O. J10.加点糖炒匀。7 x( Q! R# A' S% w% t  k

0 {4 f5 q: p0 a0 w5 ]" Z11.倒入煮骨头的汤。
0 s7 L% ~: N0 N) r3 _+ i' P( d12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
: E7 f) N" ?& U' ?" L! ~14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。8 q7 O0 n' p5 a- ~$ C
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15.加鸡精调味。
6 F7 @7 ^0 ?: X7 [' g$ [16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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9 W, i( J; `2 r5 X1 X4 M4 M贴心提示：1 G; N+ M5 }- |+ F& B- r
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了