银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
2 g- H, S/ |' n8 G& W香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
- }. x2 C4 y8 h0 Y用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
: V9 t3 z# ~: w# }, h/ S+ \7 y老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… 9 l' B; B2 ~9 a( V. x& K# e
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ! q0 E! S' s* K8 }! M8 |
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
2 p4 X% C8 n; u& q& P调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 1 x+ |' {1 H8 \% ]
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污  O7 L7 P0 a2 o9 m0 M; J4 P
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
. s" f" s- b) h8 ?二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 + O+ T' [% x* d' y

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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
* N& c  X9 r& K6 w3 _  R6 o. S颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
8 `) C9 o+ _' n+ n" L香味：纯正…清香.无异味…
4 u( `. U9 o$ {$ E; p口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键
* {; f: z4 h, z& d1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
( c$ w, d0 f1 m% |' h2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
0 J! C: E$ F2 f# Y3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
1 Y; L  c7 C) D# {& x: y% w! K4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…