0 Q8 y9 z- U$ w2 o2 D制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 9 ?* s* i' d# v( N8 M: u! E

8 ?! X: z. P* e5 V# d- a选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）. v4 i* h7 m0 a
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煮几分钟后捞起牛肉) A! N) t7 T4 b

7 q$ M: s% Q8 ]& d将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。& N; w' J1 M& ~0 k4 x% M0 x

( K3 B6 z4 N6 ^& x9 v$ e锅中倒入油，稍多一些。5 g+ I/ N! J% D
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）$ Y- w6 m2 Z" l8 X" Z
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注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 - i/ S3 v- E  _( L% g: H+ W
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
: Z- {; w2 U6 W0 q, s大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.