做法：6 _# `; @  o( B% Q
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一、材料+ J* h7 d0 t; L/ P7 F6 |
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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! s2 z# s3 T7 Q$ }' E5 t3 t8 r        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋6 `- f& c3 U/ F4 @4 I
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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. j! b7 f2 O8 R二、步骤+ }  x0 o+ k1 U8 X" s* Y
1、  牛肉洗净，切成小块。
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$ Y+ C4 \) r/ }* ^, \' d2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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/ z2 B/ F  x) e& ?: r3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。0 P2 c' b8 E& O0 o( R
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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# h, S! Z  k* q. k* ?9 Z8 z( ^5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。0 {( ~" A3 h, Q. ]1 e0 c, F

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绝对不能错过的要点提示：
8 Z) k/ C$ L; J& n# r3 U% r  F6 x$ d1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。+ f' P: _' m3 v9 ]

; R/ A0 A8 s4 w8 F! v% H. m4 T- M2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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2 Y1 q' W: c+ t$ O3 c3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。; ~0 C1 n% U4 x6 V0 y; X

- g' m, \2 N* j1 n! A- {7 N4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。( M, d1 P+ K  l7 A) r; h& H

) ]  \- n. ^6 Q7 R9 b. d5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~% M& n  ~, m) X# q& s. s$ Z
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。& l* H- C9 c8 ^; f0 C" Y

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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。# b# \. U" q. }' b% E

4 x0 p! _0 y# k[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
* b/ D1 v/ e3 I# g7 k按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中