今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.   S7 j( M$ n3 j- D9 h/ |( x
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 1 j& L, j- n9 m
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
$ d" \5 z2 W+ `3 D# F9 A购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 1 G5 X8 A2 i! c' A+ b6 r5 e  j

  j$ z; l0 O# S- J4 X 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. $ S% b! G0 Y1 ^4 B, B
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ) b# o+ c3 L% X  m# T. w& l1 E( H- Q5 F

0 V7 h- n# Z+ A( p" z+ F6 C 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. " C/ b' P! X. o/ n8 u! |, X" X2 c
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
& n8 a9 U0 p% _; d! f* U0 `8 y现在牛肉已经很香了. + D3 Z: i# U1 l+ J+ }) r5 J
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. # O( d5 G' p% i5 ^$ I. P. X8 g
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! 5 O8 ?  e& Q2 C$ ~5 @- N4 ?# t

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撕成丝,撕的有点累. 1 Z/ n  S9 J/ D% u+ h% B
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
/ r* L8 U+ x6 D6 W$ C& X" `* u出现金黄色就捞出.
: ~9 t- N6 ?% ^+ X3 g 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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. W) ~* p7 h/ G% G# x放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
% L2 W; G+ v: O- `; w# o送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次