& u5 R6 B& I6 J6 r2 z
4 f: |+ I" P3 \& f( B. r2 C- d$ E* ^　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
0 W5 k  ^; G& v: L' W8 A- x- l  o
5 Q4 V% ]7 a; y+ U9 }% x" e　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
" f5 r) g& b1 D2 X4 f指引：
2 T! Z! o# B% w- W! }& k( l( @5 [( J5 n% j! }) T, U' O+ u' C5 V: G
1、佐粥开胃菜——梅子花生 + `2 t- ]1 Q3 h( f( n" G! a) i2 g
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 : q2 u, P/ ]9 y/ M: e$ c' Q
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
: T' I" d3 _0 J) U4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 1 d1 _4 I1 k1 G! K3 S
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 . {3 @" M0 y/ L1 l# Q4 O% a6 z% }
6、开胃佐料——香辣腐乳 1 q( W& ?* B7 Z+ n) N8 U5 C) r3 r
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 # {5 ?5 z2 y( r( c; @7 k2 C$ S  }$ J
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
6 n8 C" y, L: a9 c( f! ?9、白粥的好搭档——肉燥小菜
! {( o3 y( [% z5 {) G4 k7 h! R# g; V$ k* \  o# T% A
【梅子花生】8 `3 k' S9 }4 ~
; x. l+ v" g- u( G

& W$ I: ^/ L6 v( g5 x( ^1 K1 Q$ Q5 O. d9 V4 R0 d0 {
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。2 C  u9 A# J# B
制作方法：
, n) p' a) T6 t  C+ p4 G" S0 F5 j- Q' I0 i% a2 _

' e& X  |% x" v7 l, R5 S% E- K, J( a* k2 M. l/ b* z
【孜然香爆豆皮】
) u! I  n2 u! X) ?5 i
* n5 j; `6 t# h) N$ y7 z. I, i6 _5 r( u2 y

. \, \( z) ~: @4 }; G最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。# ^5 k5 ^3 I2 B0 u# v* B5 B4 |
制作方法：- P" a" d% m, k4 H. R- H- F/ d. a( Z# h
' I; s, O" ~3 c6 G- R
+ C3 ?( n" h  ?8 N* a# E0 D& E

* q) K* A; k4 ]. {% K材料：: x! D* \. f8 d2 O
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
! ~7 z- T  w: Y* Y1 f制作步骤：
' j7 }3 u* L# u* B+ z) p) S1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。" g# M% N6 ?# R: \! M' m4 H
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。# d$ P! o* J: ^4 J
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！; ~/ C! O2 B& f5 l

9 f, m5 d' o4 h5 [9 {$ b& v! \6 q【西芹炒香干】! E0 o. f9 u, H/ H% y3 z: }

' y4 l4 d9 v3 B
/ O+ Q/ F! ?5 Z9 ]+ S3 W; F" F3 H  j% M( _
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
, F1 T$ t4 V( ]9 y6 R, T材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
  ?4 R; p% y. i制作方法：
0 e) a. w) l& Y: \. E' m8 b- h
- y9 P  h6 ~, a; p! I3 m( ~. r0 Q( M+ J' H
2 A+ q( `2 g6 `5 A
做法：  x$ g4 f% T3 S: w0 U" ?
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
( c4 N; |' m8 g3 _- N/ H2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
5 \2 t/ s4 D6 _3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀5 m! e) p% e2 P. a
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可$ g- q' m- l; n, N, x# g
小提示：
% v6 E, [/ E; y; B1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多( ?* [( I2 d, p. F$ D
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
7 U8 M, A: u$ y7 h  ^" A, Y  i8 Z9 u. g* @5 J% q
【辣椒萝卜干炒毛豆】
( o* O4 J) F! I+ E! W% ?$ r1 {9 O2 ]) l+ y* B- u, u2 i# ^- S5 n. M

6 Q/ e& `0 a$ W4 y% ?+ S2 {
2 r( s! I) |8 a4 j1 a: D- V+ P  |　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
6 [& H6 |. B& [; p; F制作方法：! W, h& Y1 E' i( {
, _- `( c) ^2 Z: Y* v; {
, b. R$ T3 @+ R$ |1 q( \

7 u5 ^& i3 G$ e做法：2 x7 |! ^( d3 [, t# A
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
. x, |1 p" R5 V$ W' n" \2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。/ s. k% ^+ ~, N5 G2 Y+ F7 p, J9 G
' j& y; b6 D6 `! w" Q) ^
【包瓜炒蛋】- h; u% z6 q( f0 R# W6 U

& f! Q0 X7 d1 Y
, R, A, }# o+ m8 R2 v0 R( \4 [1 C+ n6 `8 r
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
0 L6 v5 u3 P4 c! R: T, Q制作方法：  D3 Z- f8 r  |+ |
' v' p7 j1 k+ Y# q- Y7 @$ {# D
! M& v2 d% |% _) H

; E8 P; D. Q- J4 n- z: ]  {2 U材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮) V8 `8 ]+ a0 K; A
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
8 E9 b/ J0 ]6 M5 f% T; u
" v& s9 \6 N4 A) ?【香辣腐乳】 4 B9 o. ?8 T9 U) G) t; ?
* I9 n. O/ t: ~. S
4 j2 N; g# N4 p5 w8 r- [
9 {8 x7 n4 X  o) t. Y" ]
" p7 E% m9 e" }9 N3 L  \3 i
6 N+ k! @2 k1 J& _/ @! k
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
. b; j2 z' G: K' ?! O1 _　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
' m; d; I' @, `$ `  p/ I) n7 h自制腐乳：' o" ?3 i& n* w3 n8 a" w
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛% D( U% g" t5 R* ^/ I; Z
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
. Z; I! B6 n, R$ [2 i4 R3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。6 h. F4 \/ M5 T9 m$ R, @0 F/ N
- \7 y" T1 T+ R3 i
小贴士：
/ y, w1 D/ r# ?  R; i1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
1 N2 A  _8 \( H+ v2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。7 W/ j6 |$ f. g
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
) Q1 c! D4 W$ j, s* `8 k4）蘸白酒是为了消毒增香。
3 E& u0 ^/ z$ _0 \5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。) g' L8 d6 A: x) [

3 y  w2 _3 p4 j: o【韩式白菜】
9 Q! d% V, o& z. h0 d0 [3 K: O. C  M) z
: v$ H$ u) V. I6 L& p, C3 Q
6 I8 V& ?6 y2 X  n; e+ y
　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
5 u# k  U5 g3 E0 X8 v+ ^8 `- c2 Y! ~( I　　做法很简单，也不需要等很久。
3 @5 y  @' j$ S$ i; Y8 Y4 P
7 ~8 E+ Q$ p- g4 B/ w6 y* ^! [* J7 J6 q" l, G6 L, h

6 ]) M& q4 \3 C; x( K5 w! Q% `1 Z材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只9 L: G5 L& R$ Z' {! Q
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
* s! x9 m9 t) l9 t- t6 X3 J4 a) t2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
0 B+ C9 p. J+ N# M. _  m( O3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
- E/ d3 U7 g: F3 g9 k) ~4 i4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
/ Q$ O- a$ G8 e/ J: z4 P" p7 [: h" v* g0 W2 b8 h. P
【贡菜】8 {& e, ~! \# U# ?0 m  S: [8 k8 }& h

% ?4 |, O. T; o) d
$ M6 l. D1 x& b) G: C6 A8 \1 M; H: m- n/ L' W4 O" ~( I
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
+ N: j7 T3 g6 `, k) g
$ H' p' S6 a% R1 H4 }$ ~( P& N- j# C! o9 l

# X5 L, U1 y1 ]6 Q# X, ~: I) q6 j# L* K: b* T! N) U
$ `% N& }% w" L4 O* \1 W' f
/ s+ `! G9 r& d  ]' m

5 J. b2 B( a2 M! u, n' t' x% [& x5 S. R' t- F" Y

2 |% m$ |1 }( ?: Y, C; g3 t' B) ]- h! _2 x" Y* I3 O, @

, K# j3 |* {) r) ^0 A材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
% T3 `0 i# F( M/ u调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。* @2 J" f; z+ C; X( R# t$ c" X
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。7 h0 _2 K. Z3 [
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
- Z& Y7 s4 o4 y6 [3 y不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品