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标题: [热菜] 辣椒炒鱿鱼[15P] [打印本页]
作者: wbl198091    时间: 2012-7-9 13:08     标题: 辣椒炒鱿鱼[15P]


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原材料：鱿鱼一条，辣椒，葱姜蒜，干红辣椒，花椒，香菜，酱油，料酒，糖，盐，醋
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- n6 }# }: U& N* w/ z; r3 l2 B8 m* O鱿鱼洗净后改刀，在鱿鱼主体上切十字花，然后再切成小块
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" j% i5 P. L5 E7 r' x改刀后的原材料& R5 ^# k: T. `- i: Z/ F7 G+ W
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( Z  F" q4 V. e  o2 r将鱿鱼在开水中过一下，开水中放料酒盐7 z/ _& K2 X! G. M1 R1 v

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; n# a8 u1 \, `2 T; k过水后的原材料组合' ^; `& b. }$ R' g+ n" V
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先将鱿鱼用油翻炒，后加入料酒，盐，酱油，少量醋，少量糖
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% ]; q# U& ~; I6 J2 `  e炒完鱿鱼后原材料
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8 Q3 C. B/ O' Q5 A锅热后放油，四成熟后加入花椒，干红辣椒翻炒4 x6 G$ ?& e4 m8 t# l+ B
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加入葱姜蒜继续翻炒$ w+ y" Q* @  p, [, c4 ^

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. z1 `5 [) V; M) w, A4 J再加入小辣椒翻炒，直到出来辣味后加入鱿鱼翻炒均匀即可。(可再放少量盐让辣椒有味道)) {) Y3 i6 O' Q3 e. z0 k' `( x

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$ c, k8 G- U* A/ T' N加入鱿鱼翻炒后成品就做好了，以前我们都会再放些孜然，放入孜然后鱿鱼会有一种烧烤的味道，没有孜然的鱿鱼口味就差了点，这次因为家里没有孜然了，所以只能这么凑合了，哈哈，下面是我的鱿鱼成品及其特写; x% e: M& q: D! e0 G6 {. C

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作者: 封侯    时间: 2012-7-9 13:11

好像不论鱿鱼怎么做，味道都是那么好啊，好东西啊啊
作者: fycmqzry    时间: 2012-7-9 13:34

鱿鱼做好了好吃，做不好象皮子一样咬不动
作者: 55328608    时间: 2012-7-9 19:07

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享
作者: hangmingkun    时间: 2012-7-9 23:42

看着很好吃啊，用菜椒不辣的试做一下，应该也很好吃。
作者: kankan35    时间: 2012-7-9 23:57

我更喜欢酸辣鱿鱼汤，酸酸辣辣加上鱿鱼的脆，想想满嘴都是口水了
作者: zk573    时间: 2012-7-10 04:05

喜欢吃鱿鱼 就是自己做的时候老是切不好花刀，谢谢楼主不错的分享。
作者: sillyboy34    时间: 2012-7-10 08:52

这个菜好啊！用来下饭的确一流啊！看着那辣椒，口水直流了！
作者: wcy95950    时间: 2012-7-10 10:19

鱿鱼很不容易进味的。能做好吃的鱿鱼不容易啊
作者: 4294000088    时间: 2012-7-10 10:23

鱿鱼一直是我的最爱，可惜自己怎么也做不出鱿鱼的味道，以致每次想吃的时候，都得去餐馆，浪费钱又不卫生，看到楼主的做法，感觉挺好的，也很有食欲，谢谢楼主分享啦
作者: lznz1995    时间: 2012-7-11 11:57

其实吃鱿鱼我还是喜欢吃干鱿鱼，它有一点韧性，有嚼头，新鲜的鱿鱼和干鱿鱼相比，口感就显得绵一点。
作者: 159zy    时间: 2012-7-11 12:30

看起来太美味了，一定很开胃！鱿鱼一直是我比较喜欢的！收藏起来
作者: wtommsky    时间: 2012-7-11 14:31

楼主做出来的鱿鱼可以说是色香味都全了，虽然嗅不到吃不到，美中不足的是看上去色上的重了些。
作者: yi_suede    时间: 2012-7-13 15:40

最爱鱿鱼了，收藏 学习了有机会自己动手尝尝
作者: 北海盗    时间: 2012-7-13 22:11

我也爱吃鱿鱼，在家做过几次，切花刀是非常考验刀工，最后出锅的时候还是挺有成就感的，卖相一般都不错。
作者: stickin    时间: 2012-7-14 01:19

改刀是個手藝活兒，沒耐心的兄弟，這個菜可以跳過去了，切不好很難看的。
作者: xbh0613    时间: 2012-7-14 02:03

这菜我特喜欢吃，嘿嘿，不但味道很OK了，还有就是没有骨头
作者: aimensky1    时间: 2012-7-14 02:17

鱿鱼是我最爱吃的海鲜之一，这道菜的做法和我老家的做法有点不一样哦，学习了。
作者: 975693133    时间: 2012-7-14 04:20

我们这里不用辣椒的。用豆豉来炒也挺好吃的
作者: 5366517    时间: 2012-7-14 10:06

这道菜我以前也做过，不过没有楼主这样的好看
作者: twq520xsy    时间: 2012-7-14 16:02

一直都是在外边吃这到菜，成色也不错，用泡椒得味道更加得好。
作者: thebestoneisme    时间: 2012-7-14 22:55

鱿鱼就是这个火候啊。很容易就炒过头，那就太老了。嚼不懂
作者: popan    时间: 2012-7-15 16:42

这菜卖相好啊，鱿鱼难入味，做法要么清单原味，要么就是重口味的，我就好这口
作者: 段誉王子    时间: 2012-7-15 17:35

我吃过这道菜，味道还不错。
作者: 小白龙04    时间: 2012-7-16 07:38

楼主做的鱿鱼真是色香味俱全，刀功也不错，看起来让人食欲大振，佩服
作者: buct_xjq    时间: 2012-7-16 08:07

原来照烧鸡排是这么做的啊，只知道以前在德克士打工的时候是做现成的。就是把做好的鸡排直接放煎锅上，煎熟了就可以吃了。现在终于知道是怎么做的了，长见识了，以后有条件了一定自己做给自己吃
) ^6 W8 b) Z7 |1 s' L; i. A本帖最近评分记录
作者: 最爱秋风    时间: 2012-7-16 10:13     标题: 回复 1楼 的帖子

先洗净，然后经过水煮嫩，再来油爆，加上各种香料，真是不错呀，呵呵，改天试试看
作者: chuobiedawang    时间: 2012-7-16 14:30

难道这就是传说中的炒鱿鱼吗？！哈哈，看着就有食欲。
作者: txtasd    时间: 2012-7-16 19:46

鱿鱼味道鲜美 我一般常弄辣酱鱿鱼 你这道菜在用淀粉勾芡一下会更好
作者: 521661314    时间: 2012-7-16 20:18

LZ想问一下 鱿鱼干怎么个弄法？) |0 _: D1 @! ^; j( O
  亲戚给带了不少鱿鱼干  可是不知道怎么弄好吃
作者: zxycyhcj    时间: 2012-7-17 00:08

这菜我喜欢，以前总做不好，现在知道了
作者: brilliantsun    时间: 2012-7-17 16:26

这鱿鱼切的水平超好，又香又嫩，口水滴滴答答的！！！
作者: lucifer963    时间: 2012-7-17 20:09

最爱啊，以前只能跑外面买烧好的，自己只会弄烤的，过两天就按楼主的办法试试，谢谢分享
作者: zjjjj12    时间: 2012-7-18 10:00

好诱人的说，不过可以我对鱿鱼有点过敏！只能看看了。
作者: WANG12345678    时间: 2012-7-18 14:21

我也很喜欢吃鱿鱼，就是自己做不了，这下可以学着做了，谢谢。
作者: wshwty    时间: 2012-7-18 17:15

楼主的刀功很好，做出来的鱿鱼让人看了就有食欲。鲜鱿鱼不用说了，最近吃过的烤干鱿鱼也很好吃，特别是边吃边喝两瓶啤酒。
作者: nmmdwb    时间: 2012-7-19 01:55

嗯，馋的都要流口水了，炒鱿鱼，非常喜欢，家里一般做的清蒸
作者: mghamgha666    时间: 2012-7-19 11:29

用辣椒做的菜我都喜欢，鱿鱼切花就有点难度。
作者: Zippoo    时间: 2012-7-19 20:07

我也喜欢吃鱿鱼，虽然说胆固醇高点。我觉得要注意用水过的时间一定要短，否则会很老，吃着口感差很多
作者: senlinlangajiao    时间: 2012-7-19 23:10

我们这边最常吃的是铁板鱿鱼，还有就是洋葱炒鱿鱼！
作者: fxxxy    时间: 2012-7-19 23:53

贫僧最近已经不吃肉了，还是一清二白来得健康
作者: zhy6822956    时间: 2012-7-20 15:45

这道菜属于川菜吗？由于在改刀的时候，是在里面切还是在外面切？由于的味道鲜美，就是胆固醇过高。
作者: zy97429    时间: 2012-7-20 16:30

看来楼主喜欢重口味啊！颜色不错，很有食欲！只是是不是有点辣？？
作者: kity2002    时间: 2012-7-20 16:48

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享
作者: 还有吗    时间: 2012-7-20 20:30

鱿鱼做好了好吃，做不好象皮子一样咬不动谢谢楼主分享啦



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