冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。 0 J8 ~7 t! p* P7 U - a, D m! f1 f) f4 s7 d 制材料烹/ v* X. x0 k# _4 n/ t
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材料：虾（半斤）、柠檬（1个） 7 B' a. n) i6 U6 @( n3 ~% r; d9 E
调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）6 A- V9 y6 L) `1 Y6 K
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小贴士' s6 U# f: o0 d \! j! d$ J
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1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。: Y- S Q" j3 g s. u% l
" r9 D* ?" W: _ 2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。6 E+ p M0 [+ N+ w6 i
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3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。 - I% c, a5 c' l3 K: b1 s D' `. {+ n; r
4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。- h8 M7 x0 g. ~
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$ [0 N1 ?; z9 y8 E" E, d 7 t$ A) J' _- ~) |6 t " I) Y* r$ {, i* @! o1 Q草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。 1 y0 t* F2 j% u- g Z" P+ I7 Z# |$ B3 B# O3 g6 H$ c* o / q6 U1 j) I2 Y7 ?& b; F( h% x / A) ]8 g0 X/ | i0 b4 ^- e, k, U油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。 ( X0 k1 u5 D) J8 p0 C$ a9 k % u# |! ~. o5 ^ 2 F& v1 g- ~5 W+ H# [% d1 w, z; M5 {' ]# l
另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。 # P1 L* ^; G7 _) ~8 X1 V( X b X9 r) E3 K) y0 J , o: Y: w Z2 i; O6 D 8 x3 P/ l. Z" ]柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。 6 t+ e6 a/ {$ ]6 P/ L& C: x5 U, {5 Y. B, P+ a& M' ^ 3 ^; H8 S; I P8 X
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炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。 4 y% x7 [5 }6 a % ~' p8 y: ?' q7 n6 } 6 X$ O( c ^+ r, X5 j6 [4 H% \6 g, m J5 E
炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。 作者: kazama_tenma 时间: 2012-7-3 05:13
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