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标题: [热菜] 麻婆豆腐(5P) [打印本页]

作者: imkiwier13 时间: 2012-5-11 10:23 标题: 麻婆豆腐(5P)

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。4 ]: H; a; q- C9 h' |- ~7 C

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。( A0 X' q9 q$ B% l: _8 t4 w7 L

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

作者: 2000dj 时间: 2012-5-11 10:43

呵呵这也是我的拿手菜之一不过我每次都拿盐水先把豆腐泡个10分钟更有味

作者: liuhuan001 时间: 2012-5-11 12:33

很喜欢吃麻婆豆腐这道菜，又辣又香，可惜不会做，现在可以根据楼主的介绍学做一下。

作者: duomaogougou80 时间: 2012-5-13 10:47

豆腐一定要先去豆腥味，主要的方法是盐水泡，还有就是葱姜蒜去味

作者: mikewu3166 时间: 2012-5-13 11:57

楼主的豆腐烧好后还是保持不破的形状，和厉害！

作者: knight12310 时间: 2012-5-13 16:49

看起来不错，学习了，感谢楼主的分享和指导

作者: 天使姐姐 时间: 2012-5-13 22:52

四川的名菜啊,只是楼主做的这个菜,颜色不怎么好,不够红

作者: dahulu 时间: 2012-5-14 00:30

看着就有食欲，才做的不错，这道菜最下饭了。我的最爱

作者: xiaomei07 时间: 2012-5-14 19:13

我很喜欢吃麻婆豆腐这道菜，又辣又香又微麻。感谢楼主的指导，学会了。

作者: nickyzhao 时间: 2012-5-14 21:41

看起来就像吃了呢，感谢分享，不过最重要不是自己学着煮，是找个为自己煮的女人！

作者: fjis007 时间: 2012-5-14 23:21

我最喜欢吃用豆腐做的菜了好下饭啦，不过我不太能吃辣做的时候要小放点才行

作者: tong3 时间: 2012-5-16 03:36

呵呵，首先要感谢楼主，我是看了这个帖子学会了做这个菜的，老婆吃了感觉还不错，再接再厉啊

作者: DK1314 时间: 2012-5-16 18:33

麻婆豆腐的做法实在是太多太多了。口味各异。其实真正川味的并不是多好吃。也许是因为我不吃麻的缘故吧。

作者: zhrapple0551 时间: 2012-5-16 21:38

楼主的这个麻婆豆腐和我的做法差不多，味道应该还是不错的，建议大家做做看

作者: housenec 时间: 2012-5-17 07:49

麻婆豆腐老人小孩吃最好，不用咀嚼而且营养好消化。

作者: he2004 时间: 2012-5-17 17:25

看着就有食欲，才做的不错，这道菜最下饭了。我的最爱

作者: zhanganshun 时间: 2012-5-17 19:15

哥们我建议你的豆腐用水汆一下子1 b5 ?8 r! `* l( J7 q. P
这样可以去除腥味

作者: fengyundan 时间: 2012-5-17 23:10

谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！

作者: 黑白乱讲 时间: 2012-5-18 13:23

关键没有说是要用什么豆腐啊，老了，没有味，嫩了，又破了。

作者: zhwjd 时间: 2012-5-18 14:47

楼主的选材很不错的，手艺很高，炒的菜看起来很香啊。红心送上。

作者: cftlybj 时间: 2012-5-21 01:57

喜欢吃麻婆豆腐,又辣又香麻,感谢楼主的指导

作者: ccc1999 时间: 2012-5-21 03:54

这个东西还是很不错的，一直想去成都试试，不过可能都差不多吧

作者: playgo1987 时间: 2012-5-21 23:36 标题: 标题

嗯，喜欢吃豆腐，果断学学。

作者: czzfm001 时间: 2012-5-22 11:21

我很喜欢吃麻婆豆腐这道菜，又辣又香又微麻。感谢楼主的指导，学会了

作者: liyuebin123456 时间: 2012-5-22 12:47

正宗的是用牛肉粒吗我一直使用猪肉粒这几天试试

作者: oldgun2007 时间: 2012-5-22 17:22

哦，原来是用牛肉末，估计挺好吃。家里以前都是用猪肉末

作者: mei909 时间: 2012-5-26 14:42

经典的家常菜，不过你这盘卖相稍微差一点，味道肯定可以的

作者: chuntang5210 时间: 2012-5-26 19:47

麻婆豆腐有放牛肉的吗？还是第一次听说啊。应该没有肉吧

作者: xtwftj 时间: 2012-5-26 23:25

不知道多少年前在成都麻婆豆腐店吃过一回，经济实惠，味道也好，今天看到，自己也要学着做，以前做的一直达不到这种水平。

作者: jhpsz 时间: 2012-5-26 23:48

临睡之前看到这道菜，楼主，你要我如何入睡啊，哈，这是我最常点的一道菜，没办法，自己不会弄，不过我想放点辣椒会更好些

作者: ahukun2007 时间: 2012-5-27 01:16

看起来好有味道哦，在想象一份饕餮大餐了。

作者: mekisss 时间: 2012-5-27 08:28

看起来不错，学习了，不过我觉得加点八角盒麂皮，香料要油泡一下，味道更好。

作者: sy0323 时间: 2012-5-27 09:30

麻婆豆腐可是我的最爱啊，吃川菜必点的，不过楼主的步骤有些简单了

作者: DYDY888 时间: 2012-5-27 17:33

麻婆豆腐是川菜中的一道比较普通而又普遍的菜式。我听高级厨师说过，麻婆豆腐最关键的工序是起锅前的那几下，就是勾芡、亮油，下葱段。水分多了汤很糊，不好看，葱段下早了不显形，也不好看。楼主的做法一是少了葱段，不完善，二是花椒粉颗粒太大。

作者: yfdgyygaynky 时间: 2012-5-27 20:27

要买到好豆腐才可以啊，现在好的豆腐不好买啊

作者: 猪猪法力 时间: 2012-5-28 16:54

一直喜欢吃这道菜就是一直都没有做好~~

作者: caiqianren 时间: 2012-5-28 17:09

看过程做的都不错，只是这成品出来了看着色相不是那么好啊？

作者: ttebent 时间: 2012-5-29 16:59

终于终于看完了，下面得自己试着看看了，味道应该不错哈，喜欢

作者: y176500530 时间: 2012-5-29 19:08

除了楼主的（medium硬度）这个没理解以外7 R) c, L$ O9 u4 y3 j) b
其他的做法还是和居家做法基本一致的

作者: lznz1995 时间: 2012-5-30 11:02

麻婆豆腐一定要用郫县豆瓣，炒出红油，色泽才会红亮。

作者: lbfsxxa 时间: 2012-5-31 21:24

哈哈好喜欢这道菜的，每次都想把它做成功，每次都失败。正宗的麻婆豆腐一定要有牛肉吗？有没有别的材料可以代替啊。

作者: 天涯孤傲 时间: 2012-5-31 21:35

今天我还想吃麻婆豆腐来着，可惜未能如愿，别人请客吃的烧烤

作者: 5163823 时间: 2012-6-1 08:53 标题: 回复 1楼的帖子

图好像有点少，不过看起来不错，我就喜欢吃这种又辣又香的菜！

作者: zhyude123 时间: 2012-6-1 12:58

我才知道我做的为啥不好吃，原来是我做反了，我是先放豆腐，呵呵！

作者: xaoop 时间: 2012-6-1 14:13

虽然吃过但还是想今晚试试，不过我更喜欢辣的不太麻，我更喜欢放多些葱! y% t2 P; C4 i

[ 本帖最后由 xaoop 于 2012-6-1 14:14 编辑 ]

作者: zk573 时间: 2012-6-1 15:03

最喜欢吃豆腐

蒸着吃也不错的。

作者: hellobooy 时间: 2012-6-2 03:05

这是一道经典的下饭菜，香辣爽口，增加食欲，也经常在家动手做。

作者: subo48484 时间: 2012-6-2 03:22

麻婆豆腐要烫麻辣酥香五位合一的

作者: dianchuifeng 时间: 2012-6-2 17:06

经济，实惠，可口的一道菜，看似简单，但做好很难

作者: 公子小白 时间: 2012-6-5 00:20

看起来色香味不错，有点饿了，学习了。准备尝试一下

作者: 58282922 时间: 2012-6-5 00:40

看上去很好吃的样子，我就奇怪了我怎么自己在家就是做不出饭店的味道的呢，现在来按楼主的方法做做看呵呵！

作者: chaoba886 时间: 2012-6-5 11:31

看起来就像吃了呢，感谢分享，不过最重要不是自己学着煮，是找个为自己煮的女人！

作者: damunwu 时间: 2012-6-5 12:46

麻婆豆腐应该是四川的名菜，不过现在到处都可以吃到，各地的风味都不相同，四川正宗

作者: vernon0cui 时间: 2012-6-5 12:52

楼主的豆腐烧好后形状不破的，怎么做的，不是没炒吧?

作者: lyyysl001 时间: 2012-6-5 19:04

菜是好菜，也是一道名菜，只是不知个人做起来怎么样

作者: 22551773 时间: 2012-6-5 19:38

经常在快餐店看到这道菜，现在终于知道做法了，可是配料都是些容易长痘的说，以后还是少吃为好。

作者: ly7859066 时间: 2012-6-13 17:18

好象师傅告诉我豆腐一定要先用开水焯一下这样豆腐就没了豆腥气其他的和我做法一样关键是火候

作者: kimyh888 时间: 2012-6-13 17:46

做这到菜豆腐里加上牛肉末，这样菜才能够味！

作者: jzflvbyy 时间: 2012-6-13 19:08

我很喜欢吃麻婆豆腐，不过平时做都是买调好的小包装调味料，然后加上肉糜就行

作者: zhanganshun 时间: 2012-6-14 17:54

看最后一个图还是很有胃口的同意一楼的说法
豆腐最好还是到开水里先汆一下

作者: huanbieguo 时间: 2012-6-14 18:01

我很喜欢吃麻婆豆腐这道菜，又辣又香又微麻。感谢楼主的指导，学会了

作者: zzsscc1 时间: 2012-6-14 22:07

这个菜很常见，但要做好却不容易，就这菜下饭起码能多吃一碗饭。

作者: SY_BMW 时间: 2012-6-15 00:08

建议麻婆豆腐再加些郫县豆瓣和少量的麻油一起烹调会更加的美味。

作者: abyss117 时间: 2012-6-16 03:25

原来要后放肉末...我每次都先放肉末,难道味道不是很对

作者: 电子二极管 时间: 2012-6-16 09:42

豆制品现在是受欢迎的食品，豆腐加工的方法也多，麻婆豆腐是最著名的一种。

作者: bluemuta 时间: 2012-6-16 10:02

有食欲。有够辣味，感谢分享，可以慢慢自己学着做

作者: 6194964 时间: 2012-6-16 23:39

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

作者: nmgdqlz 时间: 2012-6-16 23:56

看着很有食欲，颜色也符合我的品味，色重味浓。回头自己做次。

作者: tailizxc 时间: 2012-6-17 01:23

我们这里的麻婆豆腐都是没有牛肉摸的大概是不正中吧

作者: fasten 时间: 2012-6-17 01:55

很不错啊，我曾经连续5天都吃麻婆豆腐，可见我是有多喜欢吃的

作者: luorowe 时间: 2012-6-17 17:56

这道菜看着简单，其实还是蛮考验厨师的功力啊

作者: cal1969 时间: 2012-6-17 18:12

这个菜是我经常做的菜，因为不要洗可以偷懒！

作者: wangrcc0228 时间: 2012-6-18 03:17

麻婆豆腐，宫保鸡丁，这是川菜的经典之作，会做这两个菜，所有川菜基本上就都会做了。

作者: bydyd 时间: 2012-6-18 06:42

去小饭店经常点的，比较下饭，酱的选取非常重要。这也是自己不多的会做的菜之一。

作者: gotok 时间: 2012-6-18 07:02

豆腐好吃就是难入味，每次做豆腐为了入味经常是翻炒的一锅碎碎，看图片楼主比俺厉害多了。

作者: YYzhenzu 时间: 2012-6-18 10:46

这个佐料丰富，看着真有食欲，我每次就是放点葱和豆瓣酱。

作者: wuzheguilai 时间: 2012-6-18 12:42

常吃的一道菜希望有一天能自己上手

作者: lq0083 时间: 2012-6-18 20:41

看图楼主用的是中豆腐，中豆腐豆腥气稍重，我喜欢用嫩豆腐

作者: haore.n7891 时间: 2012-6-19 01:36

先谢谢发帖，现在找不到地道的麻婆豆腐，自己做做看

作者: shihoujing 时间: 2012-6-22 17:13

豆腐可以说算到中国的名菜.全国各地有很多种做法哦。可好吃的

作者: maxman1 时间: 2012-6-22 17:28

这是四川经典名菜，非常好吃的一道菜，让人回味

作者: zjkk0822 时间: 2012-6-22 19:43

这个色是有的，只是不太正宗。我做一般都是用烂肉，猪肉哈。250克。

作者: usb335689 时间: 2012-6-22 20:31

真棒，看着就有食欲，谢谢楼主分享！！！顶了！！！

作者: fatiaocheng1 时间: 2012-6-23 05:10

菜做的一般，麻婆豆腐要炒出红油来，应该加些辣椒。

作者: xiewenjie336 时间: 2012-6-23 12:51

看起来挺可口的，还么试过做麻辣豆腐，下次试试，应该挺简单的

作者: sunming745210 时间: 2012-6-23 13:30

很有名的一道菜，就是味道太辣了，平常不会做。

作者: owhy 时间: 2012-6-23 13:59

这个太辣了.我没有办法吃,虽然每次出去吃饭都有人会点这个菜,但我就一直没吃过,闻到就想咳了.

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