标题: 尖椒腊肉 [14p] [打印本页]

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作者: 鹰猎隼袭    时间: 2007-2-18 10:56     标题: 尖椒腊肉 [14p]

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9 C+ T9 u+ D6 E) f配料：葱，姜，蒜。 ) F. _- y, y7 }/ I' p
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" g% g( j# K# Z7 U+ [4 r2 E青红尖椒（特辣） . F8 a8 p% P4 n
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$ J4 r4 V8 z9 t9 p3 B/ }8 R调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。
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# a! R. b2 @3 e8 G配料准备好后，咱再把腊肉拿出来 7 ]) J" O6 ~: g9 D8 ]
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因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片
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3 |9 O' l8 s1 F7 Z/ }　　做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。   v& q4 H# p3 C, w9 v/ F
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　　油热至7－8成时，放入花椒，八角爆出香味，再依次放入葱，姜，蒜，然后再放入腊肉。
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腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。 % J$ t& Z( f9 E$ y, G* m2 u
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　　然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。
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" q/ f5 T0 g! K4 B; e　　盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。 ) n0 A* u& p- h/ x% H2 ~

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　　这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。 : ]" p/ h) B0 g! M% b& k- D* D" Z

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5 b8 Q+ ~" _5 f1 G0 M+ {% I香喷喷的尖椒炒腊肉好啦 0 U% s; S. b* {% \5 B. u; Z  F( b0 f

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+ N6 {1 W7 [$ c" m/ N) T- M嘿嘿，看看馋不馋 / G) m% }: |' a$ f( U+ Y- Y
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然后再配上一碗米饭，开吃啦
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作者: hszts    时间: 2007-2-20 18:47

我挺喜欢吃腊肉的，觉得嚼起来味道一级棒！
# U& n9 H5 G# ~; E献上红心，楼主这道菜俺有闲时就做试试。

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作者: zhucebul    时间: 2007-2-20 23:40

是道好菜，这个很容易上手，下饭的好菜！

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